رشت، پایتخت خوراکی ایران، با بیش از ۱۷۰ نوع خوراکی رنگارنگ و بی‌نظیر، به بهشتی برای عاشقان غذا تبدیل شده است. غذاهای محلی رشت نه تنها تنوعی استثنایی دارند، بلکه ترکیبی از طعم‌های اصیل و عطرهای وسوسه‌کننده‌اند که ریشه در فرهنگ غنی و طبیعت سرسبز این دیار دارد. اگر می‌خواهید با خرید بلیط هواپیما رشت به گیلان سفر کرده و با دنیای شگفت‌انگیز خوراکی‌های گیلانی آشنا شوید و راز طول عمر و شادی مردم رشت را در سفره‌هایشان کشف کنید، این مقاله جامع را تا انتها بخوانید.
فهرست غذاهای محلی رشت؛ سفر به دنیای طعم ها
۱. کته کباب (پلوکباب رشتی)
کته کباب، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خطه گیلان و به‌ویژه شهر رشت است که حضورش در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی، سفره را رنگین و خاص می‌کند.
در تهیه این غذا، تکه‌های گوشت گوساله یا گوسفندی را با ترکیبی از ماست، روغن زیتون، آب پیاز، نمک و فلفل مزه‌دار می‌کنند و اجازه می‌دهند تا گوشت حداقل ۲۴ ساعت در این ترکیب استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی جذب گوشت شوند. سپس گوشت به سیخ کشیده و روی آتش زغال کباب می‌شود تا عطر دودی و بافت نرم پیدا کند. این کباب اغلب با برنج کته قالبی، باقالی خام، خیار تازه و اشپل ماهی سرو می‌شود. هم‌نشینی طعم‌های متنوع و اصیل در این غذا، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند و نمادی از مهمان‌نوازی گیلانی‌هاست.
۲. کباب ترش
کباب ترش یکی از نمادهای آشپزی گیلان است که به‌واسطه‌ی مزه خاص و متفاوتش، محبوبیت زیادی در سراسر کشور پیدا کرده است. مواد اصلی این غذا شامل گوشت گوساله یا گوسفندی، رب انار، گردوی ساییده، پیاز، سیر و آب انار است. گوشت را با این مواد و مقداری نمک و فلفل مخلوط کرده و چند ساعت در یخچال نگه می‌دارند تا کاملاً مزه‌دار شود. گردو و رب انار به این کباب طعمی ترش و دلچسب می‌بخشند که با ذائقه مردم شمال بسیار سازگار است. پس از مزه‌دار شدن، گوشت را به سیخ کشیده و روی زغال کباب می‌کنند تا مغزپخت و خوش‌عطر شود.
این کباب معمولاً با کته، سبزی خوردن، زیتون پرورده و سایر مخلفات گیلانی سرو می‌شود و انتخابی عالی برای عاشقان طعم‌های ترش و متفاوت است.
۳. مرغ ترش گیلانی
خورش مرغ ترش گیلانی یکی از غذاهای خاص و پرطرفدار در میان غذاهای محلی رشت است که به‌واسطه‌ی ترکیب سبزیجات معطر و چاشنی‌های ویژه، طعمی منحصر به فرد دارد. برای تهیه این خورش، تکه‌های مرغ را با لپه، پیاز و سبزیجاتی نظیر تره، جعفری، گشنیز، نعناع و خالواش تفت می‌دهند. افزودن سیر، آب نارنج یا آبغوره به خورش، طعم ترش و دلچسبی ایجاد می‌کند. در مراحل پایانی پخت، تخم‌مرغ زده شده به خورش افزوده می‌شود تا خورش حالت لعاب‌دار و یکدستی پیدا کند.
این خورش خوش‌عطر و خوش‌رنگ، معمولاً با برنج شمالی و گاهی مخلفات محلی سرو می‌شود. مرغ ترش گیلانی با سبزی‌های تازه و چاشنی‌های بومی، کاملاً با ذائقه عاشقان غذاهای شمالی سازگار است و یکی از بهترین انتخاب‌ها برای سفره‌های مهمانی است.
۴. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از مشهورترین غذاهای شمال ایران است که اصالت آن به شهر رشت بازمی‌گردد. این غذا با بادمجان کبابی، سیر، گوجه‌فرنگی، رب گوجه، تخم‌مرغ، نمک و فلفل تهیه می‌شود. آماده‌سازی میرزا قاسمی با کبابی کردن بادمجان‌ها بر روی زغال آغاز می‌شود تا عطر دودی بی‌نظیری به غذا ببخشد. سپس بادمجان‌ها پوست گرفته و له می‌شوند و با سیر و گوجه‌فرنگی تازه و رب روی حرارت تفت داده می‌شوند. در مرحله آخر تخم‌مرغ به مواد اضافه شده و مخلوط می‌شود تا مواد یکدست و خوش‌طعم شوند.
این غذا هم با برنج کته و هم با نان تازه سرو می‌شود و طعم بی‌نظیر بادمجان کبابی و سیر آن، حتی افراد غیر گیلانی را هم به تحسین وا می‌دارد. میرزا قاسمی نه‌تنها پیش‌غذای محبوب بلکه وعده‌ای کامل و مقوی است.
۵. ترش تره
ترش تره از جمله خورش‌های خوشمزه و سالم در میان غذاهای محلی رشت است که طرفداران زیادی بین دوستداران غذاهای گیاهی دارد. مواد اصلی آن شامل برنج، سبزیجات معطر محلی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، نعناع و چوچاق)، سیر، تخم‌مرغ، آب نارنج یا آبغوره و گاهی آرد برای قوام بیشتر است.
ابتدا سبزی‌ها همراه با سیر تفت داده می‌شوند و سپس با برنج نیم‌دانه و آب می‌پزند تا مواد کاملاً جا بیفتد. در پایان تخم‌مرغ را به شکل زده شده یا درسته به خورش اضافه می‌کنند. طعم ترش این خورش، حاصل استفاده از آبغوره یا آب نارنج است. ترش تره را معمولاً با برنج یا نان و در کنار ماهی دودی یا شور، سیر ترشی و ترب سفید سرو می‌کنند. این خورش انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال غذایی سبک، سالم و متفاوت هستند.
۶. شوید قرمه
شوید قرمه یکی از غذاهای سنتی گیلان است که با شباهت به خورش قرمه‌سبزی اما با تفاوت‌هایی جالب طبخ می‌شود. در این خورش، شوید تازه به عنوان سبزی اصلی استفاده می‌شود و به جای لیمو عمانی از گوجه سبز برای ایجاد طعم ترش بهره می‌برند. گوشت قرمه شده، پیاز، لوبیا قرمز و ادویه‌جات، سایر مواد مورد نیاز برای این خورش هستند. ابتدا گوشت و پیاز را تفت داده و سپس لوبیا قرمز و شوید اضافه می‌شود. در مرحله آخر، گوجه سبز به خورش اضافه می‌شود تا طعم ترشی مطبوع به خورش ببخشد.
شوید قرمه روی حرارت ملایم می‌پزد تا مواد کاملاً جا بیفتند. این غذا را معمولاً با برنج کته و مخلفات محلی سرو می‌کنند. شوید قرمه نه تنها غذایی لذیذ، بلکه انتخابی سالم، مغذی و متفاوت برای سفره‌های ایرانی محسوب می‌شود.
۷. آلو مسما
آلو مسما یکی از خورش‌های سنتی و خوش‌عطر در میان غذاهای محلی رشت است که در استان گیلان به‌ویژه محبوبیت فراوانی دارد. این خورش معمولاً با مرغ یا مرغابی طبخ می‌شود اما گاهی از گوشت قرمز نیز استفاده می‌کنند. بادمجان سرخ شده، گوجه‌فرنگی تازه، آلو بخارا یا آلو سیاه، رب گوجه ترش، شکر و ادویه‌جات معطر از مواد اصلی تهیه این غذا هستند. ترکیب آلو و شکر، طعمی شیرین و در عین حال ملایم به خورش می‌دهد. بادمجان و گوجه سرخ شده نیز علاوه بر طعم، زیبایی خاصی به ظرف غذا می‌بخشند.
این خورش معمولاً کمی آبدار سرو می‌شود و طعم ترش و شیرین دلچسب آن، در کنار برنج ایرانی، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی از سفر به گیلان برای هر مهمان باقی می‌گذارد.
۸. خورش فسنجان (مرغ فسنجان یا مرغ لاکو)
فسنجان رشتی یکی از غذاهای مجلسی و اصیل گیلان است که جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم دارد. این خورش با گردوی آسیاب شده تازه، رب انار مرغوب و گوشت مرغ یا مرغابی تهیه می‌شود و مزه‌ای بی‌نظیر دارد.
راز اصلی خوشمزگی فسنجان در روغن انداختن گردو و استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. طعم این خورش می‌تواند بنا بر ذائقه افراد، ترش یا متمایل به شیرین باشد. عطر و طعم گردوی تازه و رب انار، در کنار گوشت پخته‌شده، ترکیبی فوق‌العاده می‌سازد. فسنجان معمولاً غلیظ و روغن‌دار سرو می‌شود و رنگ تیره آن نشانه پخت صحیح گردو است. این خورش با برنج دودی یا کته محلی میل می‌شود و یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود.
۹. واویشکا
واویشکا غذایی است که اصالت روسی دارد اما در میان غذاهای محلی رشت به‌گونه‌ای متفاوت و محلی تهیه می‌شود. این غذا با دل و جگر مرغ یا گوسفند، پیاز خرد شده، ادویه‌های متنوع، رب گوجه فرنگی، سیب‌زمینی و تخم مرغ تهیه می‌شود و عطر و طعم خاصی دارد. واویشکا در گذشته توسط روس‌ها به شمال ایران آورده شد و به‌مرور زمان رنگ و بوی گیلانی گرفت.
هر خانواده ممکن است دستور پخت مخصوص خود را داشته باشد و گاهی سبزیجات معطر نیز به آن افزوده می‌شود. این غذا معمولاً با نان تازه یا برنج سرو می‌شود و به دلیل وجود دل و جگر، سرشار از آهن و پروتئین است. واویشکا انتخابی عالی برای کسانی است که به دنبال طعم‌های متفاوت و مقوی هستند.
۱۰. انار بیج
انار بیج یکی از خورش‌های خاص و اصیل گیلانی است که اغلب در مهمانی‌ها و جشن‌ها طبخ می‌شود. این خورش از گوشت قلقلی (گوشت چرخ‌کرده ورز داده شده)، سبزیجات معطر محلی (مانند چوچاق و خالواش)، گردوی تازه آسیاب شده، رب انار ترش و دانه‌های انار تهیه می‌شود. ظاهر انار بیج شبیه فسنجان است اما به دلیل وجود سبزیجات معطر و گوشت قلقلی، طعم متمایز و بی‌نظیری دارد.
این خورش اغلب با برنج کته یا پلو سرو می‌شود و رنگ تیره و روغن انداخته آن نشانه پخت خوب و صحیح است. طعم ترش و شیرین انار و رب انار، در کنار عطر سبزیجات، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیلانی تبدیل کرده است.
۱۱. سیر قلیه
سیر قلیه یکی از خورش‌های سنتی و خاص در میان غذاهای محلی رشت است که پایه اصلی آن سیر تازه یا سیر تر است. این غذا با گوشت مرغ یا اردک، پیاز، لپه، زردچوبه و دیگر ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود و معمولاً در فصل بهار که سیر تازه به‌وفور یافت می‌شود، طبخ می‌گردد. در مراحل پایانی پخت، تخم مرغ به خورش افزوده می‌شود و طعم متمایزی به غذا می‌دهد.
عطر سیر تازه و ترکیب آن با گوشت و لپه، طعمی شگفت‌انگیز و متفاوت خلق می‌کند که برای عاشقان غذاهای محلی بسیار دلپذیر است. این خورش معمولاً با برنج سفید گیلانی سرو می‌شود و به دلیل وجود سیر، خواص درمانی و تقویت‌کننده بالایی دارد.
۱۲. کویی تره
کویی تره غذایی است که شباهت زیادی به میرزا قاسمی دارد اما با کدو حلوایی تهیه می‌شود. در این خوراک از کدو حلوایی پخته و له‌شده، سیر فراوان، گردوی ساییده، شکر، رب انار، گوجه‌فرنگی و ادویه استفاده می‌شود. طعم کویی تره ترکیبی از شیرینی و ترشی است که بسیار دلپذیر و متفاوت از غذاهای رایج ایرانی به شمار می‌رود.
این غذا معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا یک وعده سبک سرو می‌شود و به دلیل وجود کدو حلوایی و گردو، سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی است. رنگ زیبا و عطر فوق‌العاده این غذا، آن را به یکی از پیش‌غذاهای محبوب در سفره‌های گیلانی تبدیل کرده است.
۱۳. فسنجان ماهی
فسنجان ماهی یکی از غذاهای اصیل شمال ایران است که برخلاف فسنجان معروف با مرغ یا گوشت، در آن از ماهی سفید تازه استفاده می‌شود.
ماهی معمولاً به قطعات متوسط خرد شده، با کمی نمک و زردچوبه سرخ می‌شود تا طلایی و برشته شود. گردوی آسیاب شده و رب انار ترش یا ملس، به همراه ادویه‌هایی مانند فلفل و گاهی دارچین، در روغن تفت داده می‌شوند تا عطرشان آزاد شود. سپس ماهی سرخ‌شده به مخلوط گردو و رب انار اضافه می‌شود و همه مواد چند ساعت روی حرارت ملایم می‌پزند تا خورش غلیظ و جاافتاده شود. طعم ترش و شیرین فسنجان ماهی، در کنار بافت لطیف ماهی، این غذا را به یکی از لذیذترین خورش‌های شمالی تبدیل کرده است.
۱۴. کال کباب
کال کباب یکی از پیش‌غذاهای خوشمزه و متفاوت در میان غذاهای محلی رشت ایران است که معمولاً در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود. مواد اصلی این پیش‌غذا شامل بادمجان کبابی، سیر، گردوی آسیاب شده، سبزیجات معطر خردشده مانند نعنا و خالواش، دانه‌های انار و آب انار تازه است.
بادمجان‌ها را روی آتش یا شعله گاز کبابی می‌کنند تا پوست آن‌ها سوخته و مغز بادمجان نرم شود. سپس بادمجان را با سیر و گردو می‌کوبند تا مخلوطی یکدست به دست آید. بعد سبزیجات معطر، نمک، گلپر و آب انار را به مواد اضافه می‌کنند. این مخلوط باید چند ساعت در یخچال بماند تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود و مزه‌ای بی‌نظیر ایجاد کند.
۱۵. باقلاقاتق
باقلا قاتق یکی از خوراک‌های سنتی و پرطرفدار شمالی است که عمدتاً با باقالی ریز (پاچ‌باقلا)، شوید خشک، سیر کوبیده، زردچوبه و تخم مرغ تهیه می‌شود.
ابتدا سیر را با کمی روغن تفت می‌دهند تا عطر آن آزاد شود، سپس باقالی و شوید را اضافه می‌کنند و به آرامی تفت می‌دهند. در ادامه ادویه‌هایی مانند نمک، زردچوبه، دارچین و فلفل به خوراک افزوده می‌شود تا طعمی متعادل و خوش‌عطر به غذا بدهد. در مرحله آخر، تخم مرغ‌ها را روی مواد می‌شکنند و اجازه می‌دهند تا بپزد. باقلا قاتق معمولاً با کته یا برنج ساده و گاهی با نان تازه سرو می‌شود و غذایی مغذی و مقوی به شمار می‌رود.
۱۶. خورش غوره مسما
خورش غوره مسما یکی از خورش‌های سنتی گیلانی است که طعمی ترش و دلچسب دارد. مواد اصلی این خورش شامل بادمجان سرخ‌شده، گوشت مرغ یا گاهی اردک، غوره تازه، گوجه‌فرنگی، سیر و ادویه‌جاتی چون زردچوبه، فلفل و نمک است.
ابتدا بادمجان‌ها را ورقه‌ای کرده و سرخ می‌کنند تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را با ادویه‌ها تفت داده و آب کمی به آن اضافه می‌کنند تا نیم‌پز شود. در ادامه غوره و گوجه‌فرنگی به غذا افزوده می‌شود تا طعم ترش و تازه‌ای به خورش بدهد. در پایان، بادمجان سرخ‌شده روی خورش قرار می‌گیرد و خورش باید روی حرارت ملایم جا بیفتد. این خورش معمولاً با سبزیجات تازه و برنج سرو می‌شود.
۱۷. جوجه ترش
جوجه ترش یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی رشت به شمار می‌آید. در تهیه این غذا به جای گوشت قرمز که ماده اصلی کباب ترش است، از سینه مرغ استفاده می‌شود.
تکه‌های مرغ را با گردوی ساییده، رب انار ترش، سیر کوبیده، سبزیجات معطر گیلانی و انواع ادویه‌جات مخصوص مزه‌دار می‌کنند و اجازه می‌دهند تا طعم مواد به خورد گوشت برود. سپس مرغ‌ها را بر روی زغال یا در فر به آرامی کباب می‌کنند تا کاملاً مغز پخت و خوش رنگ شود. این غذا نسبت به جوجه کباب معمولی، طعم غنی‌تر و متفاوت‌تری دارد و به دلیل استفاده از چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های خاص، طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای شمالی پیدا کرده است. جوجه ترش را معمولاً با برنج سرو می‌کنند و طعم بی‌نظیر آن یادآور طبیعت سرسبز گیلان است.
۱۸. باقلا پلو سر یا سس پیله
باقلا پلو سر یا به اصطلاح محلی، سس پیله، یکی از غذاهای سنتی و سالم گیلان است که با استفاده از گیاه لوبیا چیتی در مراحل ابتدایی رشد تهیه می‌شود.
زمانی که لوبیاها هنوز سبز و نارس هستند، آن‌ها را برداشت می‌کنند و پس از شستن، به همراه مقدار زیادی شوید تازه و ادویه‌جات محلی در روغن تفت می‌دهند تا عطر و طعم سبزیجات به خوبی آزاد شود. سپس این مخلوط خوش عطر را با برنج کته شده ترکیب و میل می‌کنند. پخت این غذا نسبتاً ساده است و به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و سبز، بسیار مقوی و سالم است. رشتی‌ها معمولاً این غذا را در فصول بهار و تابستان آماده می‌کنند و طعم آن را بیشتر از هر غذای دیگری دوست دارند، چرا که با خاطرات کودکی و زندگی روستایی پیوند خورده است.
۱۹. شامی گیلانی
شامی گیلانی یکی از غذاهای اصیل و محبوب خطه گیلان است که با روش‌ها و مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود. این غذا را هم می‌توان با نان و هم با برنج سرو کرد.
شامی گیلانی معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند چرخ‌کرده تهیه می‌شود که با سبزیجات معطر تازه خردشده یا سیب‌زمینی رنده‌شده مخلوط می‌کنند. سپس به آن ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل و نمک افزوده و مواد را به شکل گرد و کوچک در می‌آورند. شامی‌ها را در روغن سرخ کرده و گوجه‌فرنگی‌های تازه را نیز در همان روغن تفت می‌دهند تا طعم غذا کامل شود. این غذا بسیار مقوی و خوش‌طعم است و اگر در کنار ماست محلی سرو شود، طعمی فراموش‌نشدنی را به ارمغان می‌آورد. شامی گیلانی اغلب در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شمالی دارد.
۲۰. سیراویج یا سیرابیج
سیراویج یا سیرابیج یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه در میان غذاهای محلی رشت است که به سرعت آماده می‌شود و در بین مردم شمال کشور طرفداران زیادی دارد. نام این غذا از ترکیب دو واژه “سیر” و “ویج” (به معنای سرخ‌شده در گیلکی) گرفته شده است.
برای تهیه سیراویج، برگ سیر تازه را به صورت ریز خرد کرده و در روغن با حرارت ملایم تفت می‌دهند تا عطر سیر فضا را پر کند. سپس تخم‌مرغ‌ها را به مواد افزوده و به همراه زردچوبه، فلفل و نمک مخلوط می‌کنند تا یک ترکیب لذیذ و مقوی به دست آید. سیراویج را می‌توان هم با برنج و هم با نان تازه سرو کرد. این غذا گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های سریع و سبک است و در عین حال سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌های مفید است.
با الی گشت، رزرو هتل آسان‌تر از همیشه است.
۲۱. ترشه واش
ترشه واش یکی از غذاهای منحصربه‌فرد و خوش‌طعم گیلانی است که نام خود را از گیاه معطری به همین نام گرفته است. در تهیه این غذا از بادمجان، گوجه‌فرنگی، گوشت مرغ، پیاز، رب آلوچه، رب انار، سبزیجات خُردشده و انواع ادویه‌های محلی استفاده می‌شود.
مواد را به طور کامل با هم ترکیب کرده و اجازه می‌دهند تا در کنار یکدیگر بپزند و طعم‌ها به خوبی به هم آمیخته شوند. ترشه واش به دلیل وجود رب انار و رب آلوچه، طعم کاملاً ترش و دلچسبی دارد که برای علاقه‌مندان به غذاهای ترش یک انتخاب عالی به شمار می‌رود. این غذا معمولاً به عنوان یک وعده اصلی در کنار برنج سرو می‌شود و طعم متفاوت آن، خاطره‌ای خوش از سفر به گیلان برای هر گردشگری برجای می‌گذارد.
۲۲. آش ترش
آش ترش یکی از آش‌های سنتی و بسیار محبوب در میان غذاهای محلی رشت کشور است که با ترکیبی از سبزیجات معطر و مواد اولیه سالم تهیه می‌شود. برای پخت این آش از سبزی‌هایی مانند گشنیز، جعفری، سیر، خالواش خشک، نعنا و باقالی مازندرانی استفاده می‌کنند. چغندر، برنج نیم‌دانه و آرد برنج نیز به ترکیب اضافه می‌شود تا آش لعاب‌دار و غلیظ شود. آلوچه‌های محلی به این آش طعمی ترش و دلپذیر می‌بخشند که آن را از دیگر آش‌ها متمایز می‌کند.
تمامی مواد را با هم به آرامی می‌پزند تا طعم‌ها به خوبی در هم حل شوند و عطری خوش در آش ایجاد شود. آش ترش یک غذای کامل و مقوی است که در ایام سرد سال، گرما و انرژی خاصی به بدن می‌بخشد.
۲۳. ماهی شکم پر یا فیبیج
ماهی شکم‌پر یکی از غذاهای اصیل شمال ایران است که با ترکیبی از طعم‌های ترش و خوشمزه، طرفداران زیادی دارد. برای مزه‌دار کردن این غذا، ابتدا ماهی را با نمک، گلپر و فلفل به خوبی آغشته می‌کنند و بخشی از این ادویه‌ها را هم درون شکم ماهی می‌ریزند تا طعم آن عمیق‌تر شود. اما مهم‌ترین راز خوشمزگی این غذا، استفاده از گردوی آسیاب شده، دانه‌های انار ترش، رب انار و سیر تازه است که به همراه آلو، نمک و ادویه‌های دیگر، درون شکم ماهی قرار می‌گیرند.
پس از آماده‌سازی، ماهی به آرامی پخته می‌شود تا مواد داخل آن به خوبی با گوشت ماهی ترکیب شوند. این غذا معمولاً با برنج داغ سرو می‌شود و طعم بی‌نظیری به سفره می‌بخشد.
۲۴. کوکو مرغ گیلانی
کوکو مرغ رشتی یا همان چغرتمه، یکی از غذاهای ساده اما بسیار محبوب شمال ایران به شمار می‌رود. این غذا از مرغ پخته و بدون استخوان تهیه می‌شود که با تخم مرغ مخلوط شده و سرخ می‌شود. طرز تهیه آن بسیار راحت است و به سرعت آماده می‌گردد؛ به همین دلیل گزینه مناسبی برای وعده‌های روزمره یا میهمانی‌های خانوادگی است.
بسیاری از مردم شمال، کوکو مرغ را در کنار برنج سرو می‌کنند، چرا که ترکیب کوکو با برنج عطری خاص به غذا می‌دهد. البته، می‌توان این غذا را با نان هم میل کرد و از طعم لذیذ آن بهره برد. سادگی و خوشمزگی این کوکو باعث شده در سفره‌های گیلانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد.
۲۵. تره اسفناج
تره اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه در میان غذاهای محلی رشت ایران است که طرفداران خاص خود را دارد. مواد تشکیل‌دهنده این غذا شامل اسفناج تازه، تخم مرغ، سیر، برنج نیم‌دانه و ادویه‌های متنوع می‌شود که با هم ترکیب شده و غذایی مغذی را می‌سازند. برخی از آشپزها برای افزایش طعم و رنگ غذا، به آن گوجه فرنگی اضافه می‌کنند.
وجه تمایز این غذا استفاده از سبزیجات است و هیچ گونه گوشت یا فرآورده دامی در آن به کار نمی‌رود، بنابراین گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود. تره اسفناج با طعم ملایم و عطر دلپذیرش، می‌تواند سفره شما را رنگین‌تر کند و اگر به غذاهای محلی گیلان علاقه‌مند باشید، حتماً مورد پسندتان واقع می‌شود.
۲۶. چوواش تره
چوواش تره یکی دیگر از غذاهای سنتی و محبوب گیلان است که با گیاهی به نام چوواش تهیه می‌شود؛ این گیاه مخصوص شمال بوده و طعمی منحصر به فرد دارد. برای درست کردن این غذا، ابتدا چوواش خرد شده را با سیر تازه، آبغوره، تخم مرغ و ادویه‌های شمالی ترکیب می‌کنند. این غذا بسیار ساده اما خوش طعم است و ارزش غذایی بالایی دارد.
در مناطقی که چوواش در دسترس نیست، اسفناج را جایگزین آن می‌کنند تا غذایی مشابه تهیه شود. طعم ترش آبغوره و عطر سیر، چوواش تره را به یکی از خوراک‌های محبوب سفره‌های گیلانی تبدیل کرده است. این غذا به راحتی آماده می‌شود و طعمی متفاوت و لذت‌بخش به وعده غذایی شما می‌بخشد.
۲۷. اشپل کوکو
اشپل کوکو از غذاهای خاص و مقوی شمال کشور است که ماده اصلی آن تخم ماهی، یا همان اشپل، است. برای تهیه این غذا، اشپل را با برگ سیر تازه، تخم مرغ و ادویه‌های معطر مخلوط می‌کنند و سپس مخلوط را در روغن سرخ می‌نمایند. این کوکو، با داشتن امگا ۳ فراوان، گزینه‌ای بسیار مفید برای سلامت بدن است، اما به دلیل سنگینی و خاصیت سیرکنندگی بالایش، توصیه می‌شود با احتیاط مصرف شود، به‌خصوص برای افرادی که معده حساسی دارند.
اشپل کوکو بافتی نرم و طعمی متفاوت دارد و معمولاً در کنار برنج یا نان تازه سرو می‌شود. این غذا تجربه‌ای جدید از طعم‌های محلی شمال را به شما ارائه می‌دهد.
۲۸. باقلا واویج
باقلا واویج یکی از غذاهای شناخته‌شده و محبوب در میان غذاهای محلی رشت است که شباهت زیادی به باقلا قاتق دارد اما با روشی متفاوت تهیه می‌شود. در این غذا، ابتدا باقلا به طور جداگانه پخته می‌شود و سپس با مخلوطی از سیر تازه، شوید خردشده، ادویه و تخم مرغ ترکیب می‌شود. وجه تمایز این خوراک، نبود آب زیادی در آن است که باعث می‌شود بافتی متفاوت نسبت به باقلا قاتق پیدا کند.
ترکیب عطر سیر و شوید با باقلا و تخم مرغ، طعمی خاص و دلچسب ایجاد می‌کند. این غذا معمولاً به همراه برنج سرو می‌شود و به دلیل مواد مغذی‌اش، گزینه‌ای سالم و مقوی برای وعده‌های غذایی به شمار می‌آید.
۲۹. کشک و بادمجان
کشک بادمجان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار شمال ایران به ویژه گیلان است. این غذا که اغلب به عنوان پیش‌غذا یا شام سبک سرو می‌شود، با طعم بی‌نظیر و بافت نرمش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کرده است. اما در گیلان، کشک بادمجان با روایتی متفاوت تهیه می‌شود.
برخی آن را بادمجان شکم‌پر می‌نامند و برای آماده‌سازی از بادمجان‌های قلمی استفاده می‌کنند که مغزشان با ترکیبی از سیر، سبزی‌های معطر، گردو و گاهی رب انار پر می‌شود. پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، مواد داخل آن قرار گرفته و سپس در فر یا روی شعله ملایم پخته می‌شوند تا کاملاً طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند. این مدل کشک بادمجان، عطر و طعم خاصی دارد و با نان تازه و کشک فراوان، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای دوستداران غذاهای سنتی رقم می‌زند.
۳۰. مرغ شکم پر
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای اصیل و مجلسی گیلان است که به ویژه در مهمانی‌ها و جشن‌های خانوادگی جایگاه خاصی دارد. برای آماده‌سازی این غذا، ابتدا مرغ را در محلولی از آب، نمک و سرکه قرار می‌دهند تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس مرغ را کمی سرخ می‌کنند تا طلایی شود. در مرحله بعدی، داخل مرغ را با مخلوطی از سبزیجات معطر، گردوی خردشده، رب انار، آلو، سیر، کشمش و پیاز داغ پر می‌کنند.
این ترکیب خوش‌عطر و طعم، حسی بی‌نظیر به مرغ می‌بخشد. مرغ بعد از پر شدن، در ظرف مخصوص قرار می‌گیرد و در فر پخته می‌شود تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. نتیجه این فرایند، غذایی خوشمزه و مجلسی است که در هر وعده‌ای، سفره را رنگین‌تر می‌کند و مهمانان را شگفت‌زده خواهد کرد.
۳۱. خورشت شش انداز
خورشت شش‌انداز یکی از خورش‌های سنتی و محبوب در میان غذاهای محلی رشت است که با رنگ و لعاب دلپذیرش، هر سفره‌ای را جذاب‌تر می‌کند. این خورشت در نگاه اول ممکن است شباهت‌هایی به فسنجان داشته باشد، اما تفاوت عمده‌اش در مواد اولیه آن است.
در شش‌انداز، بادمجان به عنوان پایه اصلی غذا استفاده می‌شود و گاهی برای افزودن ارزش غذایی، گوشت مرغ یا گوشت قرمز نیز به آن افزوده می‌شود. بادمجان‌ها ابتدا سرخ شده و سپس همراه با گردوی آسیاب شده، رب انار، پیاز داغ و ادویه‌جات محلی پخته می‌شوند. خورشت در نهایت به رنگ قهوه‌ای تیره و با طعم ترش و شیرین خاصی تهیه می‌شود. این غذا با برنج کته یا نان تازه سرو می‌شود و طرفداران زیادی در میان اهالی گیلان و مسافران دارد.
۳۲. گل در چمن
یکی از غذاهای متفاوت و خلاقانه گیلانی که شاید نامش کمتر شنیده شده باشد، گل در چمن است. این غذا شباهت زیادی به املت دارد اما با افزودن مواد جدید، طعم و شکلی خاص پیدا می‌کند.
در تهیه این غذا، ابتدا لوبیا سبز را می‌پزند و سپس آن را خرد کرده و با تخم‌مرغ و پوره‌ی گوجه‌فرنگی ترکیب می‌کنند. سیر، که جزء جدایی‌ناپذیر غذاهای گیلانی است، به همراه کمی زعفران به این ترکیب اضافه می‌شود تا عطر و طعم بی‌نظیری به غذا ببخشد. همه مواد در تابه تفت داده می‌شوند تا کاملاً مخلوط و پخته شوند. نتیجه کار، غذایی لطیف و رنگارنگ است که عطر آن فضا را پر می‌کند و طعمش هر کسی را به وجد می‌آورد. گل در چمن انتخابی عالی برای وعده صبحانه یا شام سبک است.
۳۳. شورکولی
شورکولی یکی از فراورده‌های دریایی خاص گیلان است که مورد علاقه بسیاری از مردم محلی و گردشگران قرار دارد. کولی، نوعی ماهی کوچک و تیره‌رنگ است که پس از صید، با نمک دریا و پودری گیاهی به نام روناس نمک سود می‌شود تا مدت نگهداری آن افزایش یابد. این روش سنتی باعث می‌شود ماهی طعم و عطر ویژه‌ای پیدا کند و به راحتی تا ماه‌ها قابل استفاده باشد.
شورکولی معمولاً به عنوان چاشنی یا غذایی جانبی، همراه با غذاهایی مانند باقلاقاتق، ترش‌تره یا حتی آش رشته سرو می‌شود. برای مصرف، ماهی را شسته و کمی در آب یا شیر می‌جوشانند تا شوری‌اش کم شود و سپس به غذا اضافه می‌کنند. این محصول دریایی، طعم متفاوت و خاصی به سفره گیلانی‌ها می‌بخشد.
۳۴. کولی غورابیج
کولی غورابیج یکی از خورش‌های اصیل و کمتر شناخته‌شده در میان غذاهای محلی رشت است که تهیه آن فقط با مواد اولیه بومی این منطقه امکان‌پذیر است. پایه اصلی این خورش، ماهی کولی است که با گردوی آسیاب شده و سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق، کوتکوتو، نعنا و گشنیز تهیه می‌شود.
ابتدا گردو را روی حرارت تفت می‌دهند و سپس آب سرد به آن اضافه می‌کنند تا گردو روغن بیندازد. بعد از آن سبزی‌های معطر را به همراه رب انار، آبغوره و ادویه به خورش اضافه می‌کنند تا طعمی ترش و خوشبو به غذا ببخشند. ماهی کولی که با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار شده، جداگانه سرخ می‌شود و در پایان پخت روی خورش چیده می‌شود. کولی غورابیج معمولاً با کته سرو می‌شود و طعم خاص و به یاد ماندنی آن همیشه در ذهن می‌ماند.
۳۵. نازخاتون
نازخاتون از جمله غذاهای اصیل و محبوب گیلان به شمار می‌رود که با ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر تازه، پیاز، گوجه‌فرنگی خرد شده، آب انار، گردوی آسیاب شده و سبزیجات معطر مانند نعنا و جعفری تهیه می‌شود. این خوراک خوش‌عطر و خوش‌طعم، اغلب به عنوان پیش‌غذا یا در کنار غذاهای اصلی بر سر سفره قرار می‌گیرد و به دلیل طعم ترش و خاص خود، طرفداران زیادی دارد.
برای طبخ نازخاتون، بادمجان‌ها را ابتدا کبابی و سپس با گوجه‌فرنگی، سیر و نعنا مخلوط می‌کنند. این غذا منبع ویتامین‌ها و مواد مغذی است و طبق باورهای محلی، به تقویت سلامت و پیشگیری از افسردگی کمک می‌کند. نازخاتون را می‌توانید با نان تازه یا برنج میل کنید.
۳۶. خورش ترش واش
خورش ترش واش یکی از خورش‌های سنتی و پرطرفدار گیلانی است که با ترکیبی از سبزیجات مختلف نظیر گشنیز، برگ چغندر، نعنا، جعفری، تره، ترش واش و سیر تهیه می‌شود. در این خورش، علاوه بر سبزیجات، از بادمجان، گوجه‌فرنگی، گردو، سینه مرغ، رب انار، آبغوره یا آب نارنج، و ادویه‌جاتی مانند فلفل و زردچوبه نیز استفاده می‌شود.
سبزیجات خرد شده و سیر را تفت داده و سپس با گردوی خرد شده و رب انار مخلوط می‌کنند تا خورش طعمی ترش و دلپذیر پیدا کند. این خورش به دلیل مصرف سبزیجات فراوان، بسیار مغذی و سالم است و در کنار ماهی کولی یا ماهی دودی سرو می‌شود که طعم آن را دوچندان می‌کند.
۳۷. اسپناساک
اسپناساک یکی دیگر از غذاهای محلی رشت است که محور اصلی آن اسفناج تازه است. در تهیه این خوراک، اسفناج خرد شده را با سیر تفت می‌دهند و سپس با گوشت گوسفندی، پیاز، هویج، و سبزیجات معطری مانند نعنا، جعفری، تره و گشنیز ترکیب می‌کنند. افزودن ادویه‌هایی چون فلفل، نمک و زردچوبه، طعم غذا را بی‌نظیر می‌کند. پس از اضافه کردن سبزیجات و گوشت، غذا به آرامی پخته می‌شود تا مواد کاملاً جا بیفتد.
اسپناساک غذایی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به عنوان یک وعده سبک و سالم هم برای صبحانه و هم شام مناسب است. این غذا را می‌توان با نان تازه یا برنج سرو کرد.
۳۸. کدوبره
کدوبره از غذاهای پرطرفدار و ساده گیلانی است که با استفاده از کدوی سبز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا به خاطر سادگی در مواد و سرعت آماده‌سازی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های اهالی گیلان دارد.
برای تهیه کدوبره، ابتدا پیاز را خرد و در روغن تفت می‌دهند و سپس سیب‌زمینی، کدوی حلقه‌ای و گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنند. پس از پخت مواد، تخم‌مرغ‌ها را به ترکیب اضافه کرده و در انتها با فلفل و چاشنی‌های دلخواه طعم‌دار می‌کنند. می‌توان این غذا را با پنیر و ماست تزیین کرد. کدوبره غذایی سبک است که هم برای وعده‌های اصلی و هم سحری و افطاری مناسب است.
۳۹. گمج کباب
گمج کباب یکی از غذاهای سنتی و محبوب گیلانی است که با گوشت بدون چربی، سبزیجات محلی مانند چوچاق، جعفری، گشنیز و تره، رب گوجه‌فرنگی، آب انار ترش و گردوی خرد شده تهیه می‌شود.
برای طبخ این خوراک خوشمزه، پیازهای خرد شده را در روغن تفت می‌دهند و سپس گوشت را به آن می‌افزایند. پس از تفت دادن گوشت، سبزیجات و مواد دیگر به قابلمه اضافه می‌شود و غذا به آرامی پخته می‌شود تا گوشت کاملاً نرم و مواد با هم ترکیب شوند. گمج کباب طعمی منحصر به فرد و دلنشین دارد و به علت وجود گردو و سبزیجات محلی، ارزش غذایی بالایی دارد و در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود.
۴۰. شیرین قاتوق
شیرین قاتوق، خورشتی سنتی و لذیذ در میان غذاهای محلی رشت است که با مرغ، پیاز، آلو خورشتی، قیسی، کشمش، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، زعفران و ادویه‌جات متنوعی طبخ می‌شود.
برای تهیه این غذا، قطعات مرغ را با پیاز و ادویه تفت می‌دهند و پس از افزودن رب‌ها و کمی آب، اجازه می‌دهند مرغ به آرامی بپزد. آلو و قیسی را جداگانه آماده و به خورشت اضافه می‌کنند تا طعمی شیرین و ملس ایجاد شود. کشمش‌ها نیز با کره تفت داده شده و در پایان به ترکیب اصلی افزوده می‌شود. افزودن زعفران و شکر، عطر و طعم خاصی به شیرین قاتوق می‌دهد. این خورشت خوش‌طعم را معمولاً با برنج سرو می‌کنند.
میراث خوراکی رشت؛ چرا این شهر متفاوت است؟
رشت، شهری است که غذا در آن فقط یک وعده نیست؛ بلکه بخشی از هویت، فرهنگ و سبک زندگی مردم محسوب می‌شود. این منطقه به‌واسطه‌ی موقعیت جغرافیایی و اقلیمی خاص خود، صاحب یکی از متنوع‌ترین سفره‌های ایران شده است. بارش فراوان، خاک حاصلخیز، پوشش گیاهی بی‌نظیر و دسترسی به انواع محصولات دریایی و کشاورزی باعث شده تا بانوان و آشپزان رشتی با خلاقیت و مهارت مثال‌زدنی، طیفی گسترده از غذاهای محلی را خلق کنند.
در رشت، اهمیت خوراکی‌ها تا جایی است که این شهر در سال ۱۳۹۴ به عنوان شهر خلاق خوراک در یونسکو ثبت شد؛ افتخاری که تنها نصیب معدود شهرهایی در جهان شده است. این ثبت جهانی، بازتاب‌دهنده اهمیت و جایگاه ویژه غذا در زندگی مردمان این شهر است؛ جایی که حتی مسافران و گردشگران، شیفته رنگ و طعم سفره‌های آن می‌شوند.
عادات غذایی مردم رشت؛ سنتی که با زندگی آمیخته شده است
در فرهنگ مردم رشت و گیلان، غذا حرف اول را می‌زند و نقش محوری در جمع‌های خانوادگی و مناسبت‌ها دارد. برنج گیلان، که شهرت جهانی یافته، معمولاً جای نان را در سفره‌ها گرفته و اغلب به صورت کته یا پلو سرو می‌شود. گیاهان معطر، سبزیجات محلی، انواع ماهی، پرندگان بومی و چاشنی‌هایی چون رب انار، سیر و روغن زیتون به طور مستمر در غذاهای رشتی حضور دارند و اصالت خاصی به آن‌ها می‌بخشند.
مواد اولیه غذاهای رشتی عمدتاً از طبیعت حاصلخیز این خطه برداشت می‌شوند. سیر، بادمجان، گوجه، گردو، سبزی‌های محلی و ماهی، پایه اصلی بسیاری از غذاهای بومی هستند. این تنوع مواد اولیه، نه تنها به ایجاد غذاهای مختلف کمک کرده، بلکه سفره رشت را از یکنواختی نجات داده و به محفلی از عطر و طعم‌های منحصربه‌فرد بدل کرده است.
یکی از دلایل اصلی سلامت و طول عمر بالای مردم رشت را می‌توان در رژیم غذایی این منطقه جست‌وجو کرد؛ رژیمی که مبتنی بر مواد تازه، خوراکی‌های سالم و روش‌های پخت کم‌روغن است.
ثبت جهانی غذاهای رشت؛ افتخاری برای ایران
تعداد غذاهای محلی رشت به قدری زیاد است که برخی منابع، این رقم را بالغ بر ۱۷۰ نوع می‌دانند. این تنوع باعث شده تا چندین غذای اصیل رشتی از جمله مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتق، میرزا قاسمی و زیتون پرورده و چند خوراک دیگر، در فهرست آثار ملی ایران به ثبت برسند. این ثبت، نه تنها ارزش غذایی و فرهنگی این خوراکی‌ها را نشان می‌دهد بلکه بر اهمیت حفظ و انتقال آن‌ها به نسل‌های آینده تأکید دارد.
رازهای تنوع غذاهای محلی رشت
طبیعت سرسبز و اقلیم معتدل رشت، بستر مناسبی برای رشد انواع سبزیجات، گیاهان معطر، برنج، مرکبات، گردو و زیتون فراهم کرده است. همچنین، نزدیکی به دریای خزر و رودخانه‌های پرآب، دسترسی به انواع ماهی و محصولات دریایی را برای اهالی شهر فراهم می‌کند. همین منابع غنی، امکان خلق صدها غذای متنوع را برای بانوان و سرآشپزهای رشتی مهیا ساخته است.
از سوی دیگر، استفاده از چاشنی‌های خاصی چون رب انار، سیر، روغن زیتون و سبزی‌های محلی چون خالواش و چوچاق به غذاهای رشت طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشد که در کمتر نقطه‌ای از ایران یافت می‌شود. اجرای تکنیک‌های پخت سنتی مثل کباب کردن روی زغال یا پخت طولانی با حرارت ملایم نیز باعث شده تا غذاهای محلی رشت نه‌تنها خوشمزه، بلکه سالم و مقوی باشند.
فرهنگ مهمان نوازی رشتی ها و تأثیر آن بر غذا
در فرهنگ مردم رشت، سفره نماد مهمان‌نوازی و صمیمیت است. مهمان در این شهر جایگاه ویژه‌ای دارد و همواره با بهترین و متنوع‌ترین غذاها پذیرایی می‌شود. جشن‌ها، اعیاد، عروسی‌ها و حتی مراسم‌های کوچک خانوادگی، همگی بهانه‌ای برای پخت غذاهای محلی و دورهمی‌های خاطره‌انگیز است.
اگر به خانه‌ای در رشت دعوت شوید، مطمئن باشید که با دست‌کم یک یا دو غذای سنتی، چاشنی‌های محلی و مخلفات رنگارنگ پذیرایی خواهید شد. همین فرهنگ، باعث شده تا غذاهای رشتی در ذهن هر مسافر ماندگار شود و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی رقم بزند.
نکات مهم درباره مواد اولیه و پخت غذاهای رشتی
در تهیه غذاهای محلی رشت، انتخاب مواد اولیه تازه و محلی بیشترین اهمیت را دارد. سبزیجات معطر باید تازه باشند تا عطر و طعم خود را کاملاً حفظ کنند. سیر و بادمجان معمولاً کبابی یا سرخ می‌شوند تا مزه‌ای دودی به غذا ببخشند. برنج گیلان حتی بدون مخلفات نیز طعم بی‌نظیری دارد و پایه بسیاری از خوراک‌هاست.
در بسیاری از غذاها، استفاده از چاشنی‌هایی چون رب انار، آبغوره، آب نارنج و گردو به عنوان طعم‌دهنده اصلی به چشم می‌خورد. همچنین، پخت طولانی و با حرارت ملایم، رمز جاافتادن و خوش‌عطر شدن بسیاری از خورش‌های رشتی است.
تجربه غذاهای محلی رشت در رستوران ها و سفره خانه های سنتی
رشت دارای رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های متعددی است که به صورت تخصصی غذاهای محلی را سرو می‌کنند. این رستوران‌ها اغلب در بافت قدیمی شهر یا در نزدیکی جاذبه‌های گردشگری قرار دارند و با فضایی سنتی و مهمان‌نوازانه، تجربه‌ای به‌یادماندنی برای مسافران و گردشگران رقم می‌زنند.
اگر قصد سفر به رشت را دارید، حتما طعم غذاهایی چون کته کباب، میرزا قاسمی، باقلا قاتق، فسنجان و کباب ترش را در رستوران‌های محلی امتحان کنید و از مخلفات خوشمزه‌ای چون زیتون پرورده، اشپل ماهی و ترشی‌های محلی لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه و سفارش غذاهای رشتی
- انتخاب رستوران معتبر: رستوران‌هایی را انتخاب کنید که سابقه و اعتبار خوبی در تهیه غذاهای محلی دارند.
- استفاده از مواد اولیه تازه: کیفیت غذاهای رشتی وابسته به تازگی و اصالت مواد اولیه است.
- تجربه طعم‌های جدید: از امتحان کردن غذاهای جدید نترسید؛ هر کدام داستان و هویتی منحصربه‌فرد دارند.
- سفارش مخلفات: مخلفات محلی مانند زیتون پرورده، اشپل ماهی، باقالی خام و ترشی را فراموش نکنید.
- پرس‌وجو از میزبان: اگر مهمان مردم محلی هستید یا در اقامتگاه بوم‌گردی اقامت دارید، درباره سنت‌ها و رسوم غذایی از میزبان خود سؤال کنید.
سخن آخر؛ تجربه سفری خوشمزه با الی گشت
اگر شما هم مشتاق تجربه طعم‌های بی‌نظیر غذاهای محلی رشت هستید، اکنون بهترین زمان برای برنامه‌ریزی سفر به این شهر زیبا و سرسبز است. با مراجعه به سایت الی گشت می‌توانید به راحتی بلیط هواپیما، رزرو هتل و تورهای متنوع رشت را مشاهده و انتخاب کنید. تیم حرفه‌ای الی گشت با پشتیبانی ۲۴ ساعته، بهترین قیمت‌ها و خدمات کامل گردشگری، در تمام مراحل سفر همراه شماست.
برای مشاوره رایگان در خصوص رزرو بلیط، انتخاب هتل یا برنامه‌ریزی سفر به رشت، همین حالا با الی گشت تماس بگیرید و سفر خوشمزه خودتان را آغاز کنید!
سؤالات متداول
چرا رشت به عنوان شهر خلاق خوراک در یونسکو ثبت شده است؟
رشت به دلیل تنوع بی‌نظیر غذاهای محلی، استفاده از مواد اولیه تازه و بومی، سبک پخت سنتی و فرهنگ عمیق غذا دوستی، در سال ۱۳۹۴ به عنوان شهر خلاق خوراک در یونسکو ثبت شد. این ثبت جهانی نه تنها نشان‌دهنده اهمیت غذا در هویت و زندگی مردم رشت است، بلکه جایگاه این شهر را به عنوان یکی از قطب‌های اصلی گردشگری غذایی در ایران و جهان تثبیت کرده است.
محبوب ترین غذاهای محلی رشت کدام هستند و چرا باید آن ها را امتحان کرد؟
غذاهایی مثل میرزا قاسمی، کته کباب، کباب ترش، باقلا قاتق، فسنجان، مرغ ترش و اناربیج جزو محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای رشتی هستند. دلیل اصلی امتحان کردن آن‌ها، ترکیب طعم‌های ترش، شیرین، دودی و معطر است که با استفاده از سبزیجات محلی، سیر، گردو و چاشنی‌هایی چون رب انار تهیه می‌شوند. این غذاها علاوه بر طعم عالی، ارزش غذایی بالایی دارند و بخشی از فرهنگ و مهمان‌نوازی مردم رشت را نشان می‌دهند.
آیا غذاهای رشتی برای گیاه خواران و کسانی که رژیم خاص دارند هم مناسب است؟
بله، بسیاری از غذاهای رشتی برای گیاه‌خواران مناسب هستند. غذاهایی نظیر ترش تره، باقلا قاتق، کدوبره، تره اسفناج، اسپناساک، باقلا واویج و نازخاتون بدون گوشت یا فرآورده‌های دامی تهیه می‌شوند و سرشار از سبزیجات و گیاهان معطر هستند. همچنین، غذاهای رشتی به دلیل استفاده کم از روغن و مواد افزودنی، برای کسانی که رژیم سالم دارند بسیار مناسب است.
مهم ترین مخلفات و چاشنی های کنار غذاهای رشتی چیست؟
سفره‌های رشتی بدون مخلفات محلی کامل نمی‌شود. مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از زیتون پرورده (زیتون با گردو و رب انار)، اشپل ماهی (تخم ماهی نمک‌سود)، باقالی خام، سیر ترشی، ترشی‌های خانگی و سبزی خوردن تازه. این مخلفات نه تنها طعم غذا را کامل می‌کنند، بلکه خودشان هم جزو جاذبه‌های غذایی گیلان به شمار می‌روند.
بهترین زمان برای تجربه غذاهای محلی رشت چه زمانی است؟
رشت در تمام فصول سال جذابیت غذایی دارد، اما بهار و تابستان به دلیل وفور سبزیجات و گیاهان محلی تازه، بهترین زمان برای تجربه اصیل‌ترین غذاهای رشتی است. در این فصل‌ها، سبزیجات معطر و محصولات دامی و دریایی تازه‌تر هستند و غذاها طعم بهتری دارند. البته در پاییز و زمستان نیز خورش‌ها و غذاهای گرم محلی، به‌ویژه فسنجان و خورش‌های گردویی، بسیار محبوب و دلپذیرند.
مطالب مرتبط : فرهنگ مردم گیلان | از دل جنگل های سبز تا دل خانه ها همه چیز درباره سفر به رشت؛ از اقامت تا خوشمزه‌ترین غذاها معرفی بوم‌گردی ها و هتل های رشت