اگه شیرینی های آنتالیا رو نخوردی، یعنی اصل سفر رو از دست دادی!

آنتالیا در ترکیه خوراکی‌ها و غذاهای متفاوتی دارد و مانند هر نقطه در جهان شما را با دنیایی از طعم‌ها و مزه‌ها آشنا می‌کند. در این بین گاهی تشابهاتی هم با خوراکی‌ها و غذاهای ما دارد، خصوصاً در بخش شیرینی‌جات که با طعم‌ها و مزه‌های خاصش حتی با شیرینی های ما رقابت هم می‌کند. امروز ما با شما سفری به دنیای خوش طعم شیرینی های ترکیه خواهیم داشت و چرخی در میان طعم‌ها و مزه‌های شیرینی‌جات آنتالیا خواهیم زد.

آنتالیا فقط سواحل و آفتاب نیست؛ اگر اهل دسر و مزه‌های خاص باشی، این شهر بهشت عاشقان شیرینی است. از baklavaهای کره‌ای و پسته‌ای که با چای ترکی می‌چسبند، تا şambali و lokmaهای داغ که در بازارهای محلی با عسل تازه سرو می‌شن، هر گوشه‌ی شهر بوی خوشی می‌ده که تو رو تا دل فرهنگ ترکیه می‌بره. مغازه‌های کوچک خانوادگی، قنادی‌های مدرن و حتی دکه‌های کنار خیابون پر از شیرینی‌هایی هستن که نمی‌تونی به یک‌بار امتحان کردنشون قانع بشی. سفر به آنتالیا بدون چشیدن این طعم‌ها، فقط نیمی از

خوشمزه ترین شیرینی های آنتالیا

شیرینی های آنتالیا در اصل همان شیرینی های ترکیه هستند. شاید تفاوت‌هایی در ادویه‌جات و یا مقدار و میزان مواد اولیه وجود داشته باشد، اما درکل همان شیرینی های لذیذ کشور ترکیه را در آنتالیا نوش جان خواهید کرد و از طعم و مزه اصیل آن‌ها لذت خواهید برد. در سفر به آنتالیا، حتماً خود را یک بار هم که شده به چشیدن طعم این شیرینی ها مهمان کنید.

۱. لوکمای ترکیه (Lokma)

اولین شیرینی از شیرینی های ترکیه که قصد داریم به ما معرفی کنیم، لوکما نام دارد. لوکما (Lokma) یکی از شیرینی ‌های سنتی و بسیار محبوب است که طعمی شیرین، بافتی ترد و عطری وسوسه ‌انگیز دارد. این شیرینی را از خمیر نرم و ساده‌ای تهیه می‌کنند که به شکل گلوله‌های کوچک گرد در روغن فراوان سرخ شده و سپس بلافاصله در شربت شیرین (مخلوط آب و شکر و گاهی آب‌ لیمو) غلتانده می‌شود تا کاملاً طعم‌ دار شود. نتیجه نهایی، شیرینی‌هایی طلایی ‌رنگ و براق با بافتی ترد در بیرون و نرم و مرطوب از درون است.

لوکما معمولاً در خیابان‌های شهر به ‌صورت داغ و تازه سرو می‌شود و در سال‌های اخیر با طعم‌ها و تزیینات متنوعی مثل پودر پسته، شکلات، نوتلا و کرم‌های مختلف هم عرضه شده است. این شیرینی هم در مناسبت‌های مذهبی و هم به عنوان دسر روزانه جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ترکیه دارد. لوکما نه ‌تنها خوشمزه است، بلکه بخشی از حس نوستالژی و مهمان ‌نوازی مردم ترکیه هم به حساب می‌آید.

• لوکما را در Lokma Durağı Antalya نوش جان کنید. ضمن اینکه در خیابان‌های توریستی مثل کاله‌ ایچی، لوکمای داغ با شیره خوش‌ طعم سرو می‌شود.

۲. حانیم گوبیی لذیذ از شیرینی های آنتالیا (Hanım Göbeği)

شیرینی حانیم گوبیی (Hanım Göbeği) که در زبان ترکی به معنی «ناف خانم» یا «شکم خانم» است، از دسرهای سنتی و قدیمی ترکیه‌ای است که نه ‌تنها نام جالبی داشته، بلکه طعمی لطیف و به ‌یادماندنی هم دارد. این شیرینی ظاهری گرد و شکم‌ گرفته دارد و وسط آن کمی فرو رفته است، به همین دلیل چنین نامی برایش انتخاب کرده‌اند.

خمیر این شیرینی با ترکیبی از آرد، تخم ‌مرغ، ماست، کره و کمی شکر آماده می‌شود و پس از شکل دادن، آن را در روغن داغ سرخ می‌کنند. سپس شیرینی سرخ شده را بی معطلی در شربت شیرین می‌غلتانند. نتیجه نهایی، شیرینی‌ است طلایی‌ رنگ با بافتی ترد و لطیف، غرق در شربتی لذیذ و خوش‌ عطر. حانیم گوبیی، معمولاً در مراسم‌ سنتی و مناسبت‌های خاص در ترکیه سرو می‌شود و مانند بسیاری از دسرهای ترکی، همراه با چای سیاه طعمی خاص و بسیار خوشمزه دارد.

• این شیرینی از شیرینی های آنتالیا را در Tatlıcı Safa امتحان کنید. یکی از مکان‌هایی که دسرهای سنتی و خاص ترکیه‌ای در آنتالیا را با طعم اصیل آن سرو می‌کند.

۳. آشوره لذیذ از شیرینی های آنتالیا (Aşure)

آشوره (Aşure) یکی از کهن‌ترین و نمادین‌ترین دسرهای قدیمی ترکیه و آنتالیا است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ، تاریخ و آیین‌های منطقه دارد. این دسر که در ایران با نام “آش نذری حضرت نوح” یا “آشور” هم شناخته می‌شود، ترکیبی از غلات، حبوبات، میوه‌های خشک و مغزها است که با هم در یک قابلمه بزرگ پخته می‌شوند تا طعمی شیرین، غنی و پر از بافت‌های گوناگون خلق کنند.

مواد اصلی این شیرینی که از شیرینی های آنتالیا هم است معمولاً شامل گندم پوست‌ کنده، نخود، لوبیا، برنج، کشمش، انجیر خشک، زردآلو خشک، دانه انار، گردو، فندق و دارچین است. گاهی با شیر یا شکر شیرین می‌شود و با خلال پسته یا گل محمدی آن را تزیین می‌کنند. آشوره بیشتر در ماه محرم، به‌ ویژه روز عاشورا تهیه شده و به ‌عنوان نماد صلح، همبستگی، برکت و تقسیم در بین دوستان، همسایگان و نیازمندان پخش می‌شود. این دسر نه ‌فقط غذایی مقوی، بلکه حامل پیامی از محبت و همدلی در میان مردم این کشور و شهر است.

• بهترین نقطه برای چشیدن طعم لذیذ آشوره Justacandy Sweet Factory است. جدا از شیرینی‌های فانتزی، در فصل محرم این دسر را با ترکیب‌های خاصی درست می‌کنند.

۴. باقلوای ترکی از شیرینی های محبوب آنتالیا (Baklava)

در میان گشت و گذارمان مابین شیرینی های آنتالیا، به باقلوا می‌رسیم. باقلوا (Baklava) از آن شیرینی‌هایی  است که همه آن را دوست دارند و البته ریشه‌های عمیقی در فرهنگ آشپزی عثمانی دارد. این دسر جذاب امروزه در شهرهای مختلف ترکیه – مخصوصاً غازی عینتاب، استانبول و البته آنتالیا – به شکلی هنرمندانه تهیه می‌شود.

این شیرینی خوش ‌طعم از لایه‌های نازک و ترد خمیر یوفکا (یا خمیر مخصوص باقلوا) تهیه شده که بین لایه‌هایش، مغزهایی مثل پسته، گردو یا فندق ریخته می‌شود. بعد از پخت، روی سطح آن شربتی شیرین از شکر و گاهی با گلاب و آب‌ لیمو می‌ریزند که باقلوا را به یک دسر خوش ‌رنگ، خوش ‌عطر و وسوسه ‌انگیز تبدیل می‌کند.

در آنتالیا، می‌توانید باقلوا را هم به ‌صورت سنتی (در قنادی‌های کلاسیک) و هم به‌ شکل مدرن (مثلاً با بستنی یا به سبک شکلاتی) در کافه‌ ها و رستوران‌های مدرن امتحان کنید. یکی از جذاب‌ترین ترکیب‌ها، باقلوا با بستنی (Dondurmalı Baklava) است که مخصوصاً در هوای گرم آنتالیا، حسابی می‌چسبد!

• در آنتالیا باقلوا را در شیرینی فروشی Gaziantepli Baklavacı Hüseyin Usta امتحان کنید. یک قنادی قدیمی که باقلواهای گردویی و پسته‌ای آن حرف ندارد.

۵. کونفه ترکیه ای (Künefe)

کونفه (Künefe) دسری سنتی و پرطرفدار در آشپزی ترکیه‌ای و به ‌ویژه در منطقه جنوب شرقی این کشور است. این دسر گرم، از رشته‌های باریک و مخصوصی به نام “کادایف” تهیه می‌شود که با کره یا روغن حیوانی چرب شده، لایه ‌لایه در ظرف مخصوصی چیده می‌شود. در میان این لایه ‌ها، پنیر مخصوص و نرم قرار می‌گیرد که هنگام پخت، حالتی کش ‌دار و لطیف به دسر می‌بخشد.

بعد از طلایی شدن دو طرف کونفه، شربتی شیرین که ترکیبی از آب، شکر و چند قطره آب ‌لیمو است، بر روی آن می‌ریزند. این دسر معمولاً به ‌صورت گرم سرو شده و اغلب با پودر پسته و گاهی بستنی ترکی (Dondurma)  آن را تزیین می‌کنند.

کونفه،  در شهرهایی مانند انتاکیه، غازی عینتاب، آنتالیا و شانلی ‌اورفا جایگاه ویژه‌ای دارد، اما در سراسر ترکیه خصوصاً آنتالیا در بسیاری از قنادی‌ها و رستوران‌ها با کیفیت بالایی تهیه و ارائه می‌شود. این دسر ترکی، نه ‌تنها طعمی دلنشین دارد، بلکه به‌ نوعی تجربه‌ای از فرهنگ غنی غذایی ترکیه هم به شمار می‌آید.

• کونفه آنتالیا را حتماً در Hatay Künefe (مرکز کونفه در آنتالیا) نوش جان کنید. البته پیشنهاد ما این است که حتماً این شیرینی را با بستنی نوش جان کنید که طعمش نظیر ندارد.

۶. کازاندیبی و دسری لذیذ از شیرینی های آنتالیا (Kazandibi)

کازاندیبی در میان شیرینی های آنتالیا بسیار سنتی و قدیمی است و خاستگاه آن به آشپزخانه‌های سلطنتی دوران عثمانی بازمی‌گردد. نام این دسر در زبان ترکی به‌ معنای «ته دیگ دیگ» است و به سطح کاراملی‌ شده‌  آن اشاره دارد.

این دسر از نوعی پودینگ شیری به نام محلبی (Muhallebi) تهیه می‌شود که پس از آماده ‌سازی، لایه‌ای از آن در کف سینی ریخته شده و روی حرارت مستقیم قرار می‌گیرد تا سطح زیرین آن به رنگ قهوه‌ای کاراملی درآید. سپس این لایه به ‌صورت ورقه‌ای رول یا تا شده و در بشقاب سرو می‌شود. نتیجه کار، دسری لطیف، شیرین و کمی دودی‌ مزه است که تضاد دلنشینی بین نرمی پودینگ و سطح کاراملی ‌شده آن ایجاد شده است.

کازاندیبی معمولاً به ‌صورت سرد سرو می‌شود و در بسیاری از قنادی‌ها و رستوران‌های ترکیه – خصوصاً در استانبول و شهرهای بزرگ مانند آنتالیا – یکی از انتخاب‌های محبوب در منوی دسر است. این دسر، به ‌دلیل لطافت و طعم خاص خود، هم برای علاقه‌مندان به دسرهای سنتی و هم برای گردشگران خارجی جذاب و به‌یادماندنی است.

• کازاندیبی را در Tatlıcı Safa امتحان کنید. یکی از نقاطی که دسرهای سنتی و خاص ترکیه‌ را با طعم سنتی اصیلشان سرو می‌کند.

۷. حلوا با بستنی  (Dondurmalı İrmik Helvası)

حلوا با بستنی دسری گرم و سرد است که در دهان تضادی دلپذیر و خوشایند میان بافت گرم و نرم حلوا و سرمای لطیف بستنی ایجاد می‌کند.

در تهیه این دسر، معمولاً از نوعی حلوا به ‌نام ایرمیق حلواسی (Irmi̇k Helvası) استفاده می‌کنند که از سمولینا (آرد درشت گندم)، کره، شکر و شیر یا آب تهیه می‌شود. سپس حلوا به ‌آرامی تفت داده شده تا به رنگ طلایی برسد و عطر کره و گندم برشته در آن به‌ خوبی خود را نشان دهد.

پس از آماده شدن حلوا، درون یا کنار آن بستنی ترکی (معروف به دوندورما) قرار می‌دهند. این بستنی معمولاً کش‌ دار و خامه‌ای است و به‌ دلیل استفاده از صمغ عربی (سالحیه) بافت خاصی دارد. در برخی رستوران های آنتالیا، حلوا به‌ صورت گرم قالب‌ زده ‌شده و با پرشده بستنی سرو می‌شود تا هنگام برش، بستنی از درون آن بیرون بریزد و لحظه‌ای لذت ‌بخش برای شما  خلق کند.

حلوا با بستنی در رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی ترکیه‌ای، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های دسر بعد از غذا است و ترکیبی جادویی از سادگی و خلاقیت در آشپزی ترکیه را به نمایش می‌گذارد.

• Luna Garden همان جایی است که می‌توانید در آن حلوا بستنی از شیرینی های آنتالیا را با طعم واقعی آن نوش جان کنید. یک کافه خوش‌ منظره با دسرهای سنتی و مدرن.

۸. دسر کدو حلوایی  (Kabak Tatlısı)

در لیست بلندبالای شیرینی های آنتالیا به دسر کدو حلوایی می‌رسیم. کدوحلوایی شیرین شده یا کاباک تاتلیسی (Kabak Tatlısı) را از دسرهای سنتی و بسیار محبوب ترکیه می‌دانند که بیشتر در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. این دسر از برش‌های کدو حلوایی رسیده تهی شده که با شکر پخته و به‌تدریج قوام گرفته‌اند تا طعمی غلیظ، لطیف و شیرین داشته باشند.

در فرآیند تهیه، برش‌های کدو را با شکر در ظرفی گذاشته و برای چند ساعت یا ۱ شب استراحت می‌دهند تا شکر به‌ طور طبیعی آب کدو را بیرون بکشد. سپس آن را بر روی حرارت ملایم می‌پزند تا کدوها نرم شده و طعمی شیرین در بافتشان نفوذ کند. در مرحله پایانی هم سطح روی آن‌ها معمولاً با گردو خرد شده، گاهی پسته و حتی در برخی نسخه‌ها با خامه یا بستنی تزیین و سرو می‌شوند.

کاباک تاتلیسی از نمونه‌های آشپزی مینیمال ترکیه است که با مواد اولیه‌ ساده، طعمی اصیل و دلنشین خلق کرده و در قنادی‌ها و خانه‌های ترکیه جایگاه مخصوصی دارد. این دسر نه ‌تنها از نظر طعم بلکه از نظر ظاهری هم بسیار دل ‌فریب است و اغلب مهمانان خارجی را شگفت‌ زده می‌کند.

• ۷ Mehmet Restaurant دقیقاً همان جایی است که دسر کدو حلوایی را با گردو و خامه سرو می‌کند و به شدت مورد توجه توریست‌ها است.

۹. تریله‌ چه  (Trileçe)

تریله‌ چه (Trileçe) به قدری لطیف و خامه‌ای است که از همان ابتدا شما را محو تماشای خود می‌کند. ریشه‌ این شیرینی به کیک معروف Tres Leches در آمریکای لاتین بازمی‌گردد، اما در ترکیه با تغییراتی محلی به یکی از دسرهای پرطرفدار بدل شده است. نام این دسر از ترکیب کلمات اسپانیایی tres (به معنی “سه”) و leches (به معنی “شیر”) گرفته شده، چون در تهیه‌ آن از ترکیب ۳ نوع شیر استفاده می‌شود:

1. شیر تازه
2. شیر تغلیظ‌ شده (evaporated milk)
3. و شیر شیرین ‌شده (condensed milk)

پایه این دسر، کیکی نرم و اسفنجی است که بعد از پخت با مخلوط شیرها آغشته شده تا کاملاً مرطوب و لطیف گردد. سپس روی آن یک لایه خامه می‌زنند یا سس کارامل یا میوه‌ای می‌ریزند که طعمی ملایم و دلپذیر به آن بدهد.

تریله ‌چه بافتی سبک و خامه‌ای دارد و در دهان شما آب می‌شود. اغلب در قنادی‌ها، کافه‌ ها و رستوران‌های ترکیه‌ای سرو شده و به ‌خصوص در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها مورد استقبال قرار می‌گیرد. ترکیب طعم‌های شیرین، بافت مرطوب و ظاهر زیبا، تریله ‌چه را به یکی از دسرهای محبوب در منوی دسرهای ترکیه تبدیل کرده است.

• The Sudd Coffee Lara یک کافه مدرن است که این دسر کاراملی و نرم را عالی و وسوسه کننده تهیه می‌کند.

۱۰. شِکرپاره (Şekerpare) از دلنشین ترین شیرینی های آنتالیا

شکرپاره دسری کلاسیک در ترکیه‌ است که معمولاً در مراسم و مهمانی‌ها آن را سرو می‌کنند. این دسر از خمیر تهیه ‌شده با آرد، کره، تخم‌ مرغ و آرد سمولینا تهیه شده و پس از پخت، با شربت شیرین و معطر از آب، شکر و گاهی چند قطره لیمو، مرطوب می‌شود. بافت آن نرم و لطیف است و طعم شیرین و دلپذیری دارد. روی هر شکرپاره معمولاً یک عدد فندق یا بادام گذاشته می‌شود که ظاهر آن را دلنشین‌تر می‌سازد.

• برای تجربه شکرپاره‌ اصیل ترکیه‌ در آنتالیا، قنادی‌های سنتی در مناطق مرکزی مانند کاله‌ ایچی (Kaleiçi) و مرادپاشا (Muratpaşa) را پیشنهاد می‌کنیم. این مناطق به‌ دلیل وجود قنادی‌های قدیمی و معتبر، بهترین مکان برای چشیدن طعم شیرینی های آنتالیا خصوصاً شِکرپاره هستند.

۱۱. تولومبا (Tulumba Tatlısı)

تولومبا یک دسر خیابانی محبوب است که شباهت زیادی به بامیه ایرانی دارد، اما بافت آن کمی تردتر و شیرین‌تر است. این شیرینی از خمیر مخصوصی تهیه می‌شود که در قیف ریخته شده و به صورت قطعات کوچک مستقیماً در روغن داغ سرخ می‌شود. بعد از طلایی شدن، تولومباها را بلافاصله در شربت سرد شیرین قرار می‌دهند تا طعمی لذیذ و شیرین به خود بگیرد. تردی بیرونی و لطافت بافت درونی آن، تولومبا را به دسری محبوب در میان گردشگران و مردم بدل کرده است.

• چشیدن طعم تولومبای تازه و خوش‌ طعم را در İnci Tulumba پیشنهاد می‌کنیم که یکی از گزینه‌های برجسته در آنتالیا است. این قنادی با ارائه‌ تولومبای تازه و باکیفیت، در میان ساکنان محلی و گردشگران به شدت محبوبیت دارد.

۱۲. رووانی (Revani)

رووانی نوعی کیک سنتی  با بافتی مرطوب است که از آرد سمولینا تهیه می‌شود. این کیک پس از پخت، با شربتی شیرین پوشیده شده که آن را نرم و معطر می‌سازد. طعم غالب آن ترکیبی از پرتقال یا لیمو با شیرینی ملایمی است که آن را بسیار مطبوع خواهد کرد. رووانی اغلب به شکل مربعی برش می‌خورد و با پودر نارگیل، خلال پسته یا خامه آن را تزیین می‌کنند.

• برای لذت بردن از طعم رووانی سنتی، قنادی‌های محلی در مناطق کاله ‌ایچی و مرادپاشا را توصیه می‌کنیم. این قنادی‌ها با استفاده از دستور پخت‌های سنتی، رووانی‌های مرطوب و خوش ‌طعمی عرضه می‌کنند که نظیر ندارند.

۱۳. سوتلاچ (Sütlaç)

سوتلاچ، معادل ترکیه‌ای فرنی یا همان شیر برنج ایرانی است، اما با بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم‌تر. این دسر تهیه از ترکیب برنج، شیر، شکر و نشاسته تهیه شده و پس از پخت، معمولاً در ظروف سفالی ریخته می‌شود. سپس آن را در فرمی گذارند تا قسمت رویی آن برشته شود. نوع “فرپز” آن به نام fırın sütlaç بسیار محبوب است. سوتلاچ به‌ عنوان یک دسر ساده و سالم، هم در خانه‌ها و هم در رستوران‌های سنتی ترکیه جایگاه مخصوص و محبوبی دارد.

• سوتلاچ اصیل ترکیه‌ از شیرینی های آنتالیا را حتماً در TUNÇ SÜTLAÇ – Hamsiköy Sütlacı آنتالیا امتحان کنید. این مکان با ارائه‌ سوتلاچ های لذیذ و خوش طعم، مورد توجه علاقه‌مندان به دسرهای سنتی ترکیه است.

آنتالیا و شیرینی های لذیذش

در سفرنامه شیرینی های آنتالیا تلاش ما بر این بود که شیرینی های این شهر را که به شدت مورد توجه گردشگران هستند به شما معرفی کنیم. ضمن اینکه شما می‌توانید این خوراکی‌ها و دسرهای خوشمزه را در تمام نقاط شهر نوش جان کنید اما بهترین نقطه و شیرینی فروشی برای چشیدن طعم هرکدام از این دسرها، همان نقاطی هستند که ما بر اساس تجربه و امتیاز گردشگران به شما معرفی کردیم. امیدواریم سفری شیرین، خوشمزه و فراموش نشدنی به آنتالیا داشته باشید.

مطالب مرتبط :
معرفی مفرح ترین تفریحات آنتالیا
معرفی بهترین مراکز خرید آنتالیا + نزدیکترین هتل ها
جاذبه های آنتالیا + مسیرهای دسترسی روی نقشه