تور غذایی در روسیه | با معروف ترین غذاهای روسیه آشنا شوید

غذاهای روسیه اغلب دست‌ کم گرفته می‌شوند، اما هرکسی که در یک روز سرد، یک بشقاب بزرگ پلمِنی یا یک سوپ مقوی خورده باشد، قطعاً با این نظر مخالف است. غذاهای روسی شامل انواع وعده‌ها از مناطق مختلف با سنت‌های متنوع هستند، بنابراین امتحان کردن غذاهای جدید در این کشور، هیچ‌گاه به پایان نمی‌رسد. چه گیاه ‌خوار باشید و چه عاشق گوشت، در تور روسیه حتماً گزینه‌های زیادی خواهید یافت که پاسخگوی هر نوع ذائقه‌ای بوده و حتی بسیاری از آن‌ها را می‌توان هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه کرد.

اگر باور نمی‌کنید تا انتهای این مطلب با ما باشید!

غذاهای محلی روسیه

غذاهای محلی روسیه اگرچه بسیار محبوب‌اند و خارج از روسیه هم یافت می‌شوند، اما بهترین تجربه از این غذاها زمانی به ‌دست خواهد آمد که در خود این کشور آن‌ها را امتحان کنید. پس از فهرستی که در ادامه به شما معرفی خواهیم کرد، به‌ عنوان نقطه‌ شروع استفاده کرده تا با بهترین غذاهای محلی در کشور روسیه آشنا شوید.

و البته خواندن در مورد این غذاها لذت‌ بخش است، اما خوردن آن‌ها قطعاً لذت‌بخش‌تر!

حالا فهرست غذاهای برتر برای امتحان کردن در روسیه را بررسی کنید و آماده این باشید که خودتان هم دلتان بخواهد یکی از آن‌ها را همین حالا امتحان کنید.

پِلمِنی (Pelmeni)

وقتی به غذای روسی فکر می‌کنید، احتمالاً اولین غذایی که به ذهنتان می‌رسد «پلمنی» است. پلمنی‌ها خمیرهای کوچکی هستند که با گوشت چرخ ‌کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوسفند) تهیه می‌شوند، سپس آب ‌پز شده و معمولاً با خامه ترش آن‌ها را سرو می‌کنند (هرچند ممکن است به صورت سوپ یا همراه با کره، خردل یا سرکه هم سرو شوند). اگرچه پلمنی ‌ها بیش از ۶۰۰ سال است که به طور سنتی در کوه‌های اورال تهیه می‌شوند، اما هنوز هم این غذا در سراسر روسیه و حتی فراتر از آن مشهور است.

یک کاسه پلمنی در سوپ را امتحان کنید که روی آن خامه ترش غلیظ و کمی شوید ریخته شده است، عاشقش خواهید شد!

سولیانکا (Solyanka) از خوش طعم ترین غذاهای محلی روسیه

برای کسانی که عاشق ترشی ‌جات هستند، «سولیانکا» یک رؤیای واقعی است. این غذا با پایه‌ای از آب گوشت (بیف یا مرغ) آغاز شده و انواع طعم‌های شور و ترش را در خود دارد، مانند خیارشور، زیتون، آب ‌نمک یا لیمو. با افزودن گوشت، ماهی یا سوسیس، قارچ و سبزیجات دیگر هم سولیانکا به‌ تنهایی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. در اصل سولیانکا غذایی غیرمعمول است که ترکیبی جالب از طعم‌ها و بافت‌های مختلف را در یک سوپ گرد هم می‌آورد، پس حتماً خودتان آن را امتحان کنید.

شی (Shchi)

«شی» یک سوپ به‌ ظاهر ساده اما با طعمی غلیظ و پیچیده است. چیزی که ممکن است شبیه یک سوپ ساده کلم به نظر برسد، در واقع سوپی سبک اما سیر کننده است که از کلم‌ ترش، کلم معمولی یا سایر سبزیجات برگ‌ دار آن را تهیه می‌کنند. شی، بخش جدایی ‌ناپذیری از آشپزی روسی است و قرن‌ها است که تقریباً به‌ صورت روزانه در روسیه تهیه و مصرف می‌شود. یک کاسه شی را، با خامه ترش و یک برش نان چاودار تیره نوش جان کنید تا مزه‌ای اصیل از دل فرهنگ روسیه را در دهانتان داشته باشید.

اوکروشکا (Okroshka) از جذابترین غذاهای محلی روسیه

در یک روز گرم تابستانی، چیزی فرح‌ بخش ‌تر از یک کاسه «اوکروشکا» وجود ندارد. اوکروشکا با پایه‌ای از دوغ یا کفیر، یا گاهی با «کواس» (نوشیدنی سنتی تهیه ‌شده از نان تخمیر شده) تهیه می‌شود. به عبارتی با افزودن مقدار زیادی سبزیجات و کمی گوشت، اوکروشکا به یک وعده غذایی خنک و سبک برای روزهای گرم شما تبدیل خواهد شد. این غذا با طعم خاص و کمی تلخ خود، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که می‌خواهند طعمی جدید و کمتر شناخته ‌شده در خارج از روسیه را تجربه کنند.

استروژن (Sturgeon)

روزی روزگاری، استروژن غذای مخصوص تزارها بوده و امروز همچنان

نمادی از مقام و ثروت و پذیرایی اشرافی هم محسوب می‌شود. اما امروزه یکی از بهترین غذاهایی است که می‌توانید در روسیه امتحان کنید، همین غذا است. استروژن پخته‌ شده همراه با سبزیجات را بچشید، یا کمی خاویار سیاه روی نان چاودار یا پنکیک‌های نمکی بمالید و میل کنید. امروزه استروژن‌ها در مزارع پرورش ماهی نگهداری می‌شوند، چرا که در طبیعت در معرض انقراض هستند.

اگر برایتان این سؤال پیش آمده که استروژن چیست، پس این بخش را مطالعه کنید.

استروژنی که در متن بالا به آن اشاره شده است، در واقع «sturgeon» بوده و نباید با «استروژن» (هورمون زنانه) اشتباه گرفته شود. در اصل این استروژن یا همان “تاس‌ ماهی” است یک نوعی ماهی بسیار بزرگ و باارزش بوده و در آب‌های سرد زندگی می‌کند، به ‌ویژه در دریاهای خزر و سیاه. این ماهی از دیرباز در روسیه غذایی اشرافی و سلطنتی محسوب می‌شده و یکی از منابع اصلی تولید خاویار سیاه هم است. خاویار اصل، معمولاً از تخم‌های همین ماهی به دست می‌آید.

جالب است که بدانید در آشپزی سنتی روسی، گوشت این ماهی را به شکل‌های مختلفی طبخ می‌کنند:

• پخته ‌شده در فر با سبزیجات.
• بخارپز یا کبابی.
• گاهی در سوپ ‌های مجلل.
• یا همراه با سس‌های خامه‌ای یا کره‌ای.

و البته خاویار سیاه این ماهی هم که نماد لوکس‌ بودن و اشرافی ‌گری است، معمولاً بر روی نان سیاه یا پنکیک‌های نمکی (بلینی) سرو می‌شود.

بُرشک (Russian Borscht) از لذیذترین غذاهای محلی روسیه

بُرشک در میان غذاهای محلی روسیه بدون شک سوپ اصلی اقوام اسلاو است که مدت‌ها در آشپزی سنتی روسیه و اوکراین حضور داشته است. جایگاه ویژه این سوپ تعجب‌ آور نیست، چون تاریخچه بُرشک احتمالاً به قرن چهاردهم و دوران روس کی ‌یف برمی‌گردد. امروزه انواع بی‌ شماری از بُرشک در روسیه تهیه و عرضه می‌شود، اما نسخه سنتی آن بر پایه آب گوشت گاو یا خوک است که به آن چغندر، کلم، هویج و سیب ‌زمینی اضافه می‌کنند.

خامه یا خامه ترش هم معمولاً درست قبل از خوردن، به این سوپ سالم و سیرکننده اضافه می‌شود. در روسیه، همراه با بُرشک معمولاً تکه‌ای پای خوش ‌طعم یا نان سرخ ‌شده هم سرو می‌کنند، در حالی که در اوکراین بُرشک اغلب با نان چاودار و بیکن تهیه و نوش جان می‌شود.

آسپیک (Kholodets)

ژله گوشت یا «آسپیک» قرن‌ها است که در سراسر جهان غذایی بسیار محبوب و پرمصرف است و معمولاً همراه با سالاد یا تحت عنوان پیش ‌غذا سرو می‌شود. برخی قسمت‌های گوشت حاوی مقدار زیادی ژلاتین هستند، بنابراین این قطعات را یک شب کامل می‌جوشانند و سپس مایع به ‌دست‌ آمده را با گوشت و سبزیجات مخلوط کرده و سرد می‌کنند، تا جامد شود. «خولودتس» را با هویج، سیر و تخم‌ مرغ آب ‌پز به‌ عنوان پیش ‌غذا قبل از وعده غذایی حتما امتحان کنید.

نکته: آسپیک اصطلاحی عمومی‌تر است که در آشپزی جهانی، برای غذایی بکار می‌برند که ژلاتین طبیعی گوشت باعث سفت شدن آن شده باشد. همچنین «خولودتس» اسم روسی و اوکراینی این غذا است که معمولاً از گوشت‌های مختلف و سبزیجات ساخته شده و آن را سرد سرو می‌کنند. در زبان فارسی هم به این غذا معمولاً «ژله گوشت» می‌گویند.

بِلینی (Blini)

بلینی ‌ها را مثل کرپ‌های فرانسوی تصور کنید، ولی اغلب خوش‌طعم‌تر و هزاران برابر با شوری بیشتر! بلینی ‌ها در میان غذاهای محلی روسیه در اصل پنکیک‌های نازکی هستند که با گوشت، خاویار، کلم یا خوراکی‌های شیرین سرو می‌شوند. این اسنک‌های جذاب و لذیذ با عسل، مربا یا شیر تغلیظ ‌شده، صبحانه‌ای شیرین و دلپذیر هم هستند.

در عین حال چند عدد بلینی با گوشت چرخ ‌کرده و خامه ترش، یک شام کامل و سیرکننده را تشکیل می‌دهند. ضمناً فراموش نکنید که بلینی را می‌توانید در دکه‌های کوچک خیابانی هم پیدا کرد که به شکل یک میان ‌وعده عرضه شده و معمولاً با هر چیزی از یک نوع پُرکردنی ساده گرفته تا یک وعده کامل، پیچیده شده و آماده خوردن است.

پیروگی یا پیراشکی (Pierogi)

امکان ندارد تجربه‌ چشیدن غذاهای محلی روسیه را در پرونده خود داشته باشید اما پیراشکی‌های این کشور را امتحان نکرده باشید! این پیراشکی‌ها در انواع باز یا بسته و با طعم‌های شیرین یا شور تهیه می‌شوند. توصیه ما به شما این است که حتما تایمی را به امتحان کردن گونه‌های مختلف این غذا اختصاص دهید تا نوع مورد علاقه‌ خود را در میان آن‌ها بیابید! چرا که تنوع پیراشکی‌های روسی به‌ قدری گسترده است که پاسخ ‌گوی سلیقه هر ذائقه‌ای خواهند بود.

سالاد الویه

سالاد الویه یکی از معروف‌ترین سالادهای روسیه است که در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این سالاد از ترکیب سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، خیارشور، نخودفرنگی و گوشت مرغ یا کالباس تهیه می‌شود. سالاد الویه با سس مایونز سرو می‌شود و طعمی دلپذیر دارد.

کتلت (kotleta)

کتلت‌ها، پاسخ روسیه به همبرگرهای آمریکایی هستند. این غذا از گوشت چرخ‌ کرده گاو، خوک، مرغ و حتی ماهی تهیه می‌شود. گوشت چرخ‌ کرده با ادویه طعم‌ دار شده، به شکل کتلت‌های کوچک درمی‌آید و در روغن سرخ می‌شود تا به‌ طور کامل پخته و برشته شوند.

گفته می‌شود کتلت‌ها از همبرگرهای آمریکایی الهام گرفته‌اند، اما در دوران کمبود مواد غذایی در اتحاد جماهیر شوروی، نان آن حذف شد. در تولید صنعتی، کتلت‌ها اغلب با لایه ضخیمی از آرد سوخاری پوشانده می‌شدند که پس از سرخ  شدن، لایه‌ای ترد بر روی آن‌ها ایجاد می‌شود. در مقابل، کتلت‌های خانگی معمولاً آبدارتر بودند چون تکه‌های نان خیسانده‌ شده در شیر در ترکیب آن‌ها به کار می‌رفت.

تقریباً هر کودکی که در روسیه بزرگ شده یا مادربزرگ روس ‌زبان داشته، طعم کتلت‌های خوب را می‌شناسد. در دوران شوروی، کتلت‌ها به‌ عنوان یکی از غذاهای محلی روسیه و غذایی ارزان، ساده و مغذی، پایه‌ تغذیه بسیاری از خانواده‌ها بودند. البته دستور پخت کتلت‌ها بسته به منطقه، تفاوت داشت. برای مثال، کتلت‌های سبک اودسا با مقدار زیادی سیر تهیه می‌شدند و به‌ جای تخم‌ مرغ، از مایونز برای انسجام گوشت آن‌ها استفاده می‌شد. اما نباید کتلت‌های معمولی را با «کتلت کی ‌یف» اشتباه گرفت! چون کتلت کی‌ یف یا «چیکن کی‌ یف» از سینه کامل مرغ تهیه می‌شود.

کتلت‌ها معمولاً به‌ عنوان غذای اصلی سرو می‌شوند و همراهان همیشگی آن‌ها، کلم بخارپز یا هر نوع غذای حاوی سیب ‌زمینی است. گندم سیاه (buckwheat) هم یکی از همراهان سنتی این غذا محسوب می‌شود، به‌ همراه سالادی ساده از گوجه ‌فرنگی، خیار و پیاز که با خامه ترش تازه، طعم ‌دار شده است.

غذای قارچ جولیان | Mushroom Julienne

قارچ جولیان یا ماشروم جولیان یکی دیگر از غذاهای محبوب این کشور سردسیر بوده که بسیار مناسب گیاه خواران است. برای اینکه بتوانید این غذا در خانه هم تهیه کنید لازم است بسیار قارچ‌ ها را نازک خرد کرده و سپس کبابی کنید. درنهایت هم با خامه ترش و پنیر آن را مخلوط کرده و داخل فر می ‌گذارید.

بعد از اینکه مراحل پخت غذا کامل شد، وقت آن است که آن را سرو کنید. داخل ظرف ‌های کوچک ‌تر ریخته و اگر دوست داشتید روی آن را کمی گریل می‌ کنید. همانطور که از مواد اولیه آن مشخص است یک غذای گیاهی اما بسیار پرچرب است بنابراین اگر طرفدار غذاهای چرب نیستید،‌ بهتر است سراغ ماشروم جولیان نروید.

بیف استراگانوف (Beef Stroganoff)

بین استراگانوف یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای محلی روسیه است که در آن تکه‌های نازک گوشت گاو در سس کرمی غوطه‌ور شده و طعم می‌گیرند. این غذا نام خود را از خانواده شناخته‌ شده Stroganov می‌گیرد و ریشه آن به قرن نوزدهم و دوره تزارها برمی‌گردد. نخستین نسخه مکتوب طرز تهیه این غذا در کتاب آشپزی سال ۱۸۷۱ ارائه شد که شامل گوشت مکعبی، سس خردل و مقدار کمی خامه ترش بود، بدون افزودن پیاز یا قارچ.

بعدها از طریق یک سرآشپز فرانسوی به نام “چارلز بریِر” در تاریخ ۱۸۹۱، نسخه‌ای تکمیل‌ شده با پیاز و قارچ در پایتخت روسیه تهیه شد. امروزه منتقدان آشپزی همچنان نسخه سنتی آن را غذایی بسیار نرم و استثنایی می‌دانند که ترکیبی هماهنگ از گوشت نرم و سسی مخملی است. در روسیه معمولاً این غذا با سیب ‌زمینی سرخ‌ شده یا پوره سیب ‌زمینی سرو می‌شود، در حالی که در کشورهای دیگر همراه با پاستا یا برنج هم آن را سرو می‌کنند.

سوپ کلم Sweet and sour cabbage

سوپ غذای گرمی بوده که در هوای سرد زمستان ‌های روسیه بسیار محبوب است. این غذا به دلیل مواد اولیه ‌ای که داشته بسیار ارزش غذایی بالایی دارد و همه روس‌ ها چندین بار در طول سال آن را می ‌پزند.در داخل این سوپ از کلم شیرین و کلم بروکلی، سرکه، سیب زمینی، کره، پیاز و گوشت استفاده می‌ شود. در صورتی که در فصل خاصی قرار داشته باشید، از سبزیجات مخصوص همان زمان هم در آن اضافه می‌ شود. اگر به دنبال کشف طعم‌ های جدید باشید، سراغ این سوپ کلم بروید. طعم این سوپ شیرین و ترش بوده و بسیار خاص است.

شاشلیک (Shashlik)

شاشلیک سنتی روسیه که در لیست غذاهای محلی روسیه قرار دارد، همان شیشلیک ماست اما در طعم ‌دهی، مواد اولیه و سنت‌های مربوط به آن، با شیشلیک ما تفاوت‌هایی هم دارد. این غذا را از تکه‌های گوشت (معمولاً گوسفند، خوک، گوساله یا مرغ) تهیه می‌کنند. در این غذا گوشت در قطعات مکعبی بریده شده و در ترکیبی مرطوب ‌کننده از پیاز، سیر، روغن و مواد اسیدی مانند سرکه یا آب ‌لیموی طبیعی و گاهی با افزودن ادویه‌ها و زیتون یا ماست، مرینت می‌شود.

سپس به سیخ کشیده شده و بر روی گریل زغال یا ذغال چوب به ‌صورت باز و در هوای آزاد کباب می‌شود. این روش پخت از قرن هجدهم میلادی، با انتقال سبکی از کباب ‌پزی قفقاز به روسیه، رواج یافت و تا اواخر قرن نوزدهم وارد مسکو و سنت‌ پترزبورگ شد. در دهه ۱۹۲۰ هم به ‌عنوان یک غذای لذیذ خیابانی و غذایی مخصوص مهمانی‌های تابستانی، در سراسر به شدت روسیه مورد استقبال قرار گرفت. شاشلیک علاوه بر طعم دودی و آبدارش، از سنت‌های اجتماعی این کشور هم حمایت می‌کند و به طور خاص در کُلاژ‌های خانوادگی، پیک نیک‌ها و جشن‌ها آن را به وفور سرو می‌کنند. شاشلیک روسی معمولاً همراه با نان تخت، سبزیجات تازه یا ترشی‌هایی مانند خیارشور، در کنار نوشیدنی‌هایی مانند ودکا، نوشیدنی‌های تخمیری یا شراب نوش جان می‌شود.

بورش | Borscht

سوپ چغندر یک غذای اصیل و خوشمزه روسی بوده که در ایران به خصوص در فصل سرما محبوبیت زیادی دارد. در مدل ایرانی آن از گوشت استفاده نمی ‌شود بلکه گردو جایگزین شده و طعم بسیار بی‌نظیری دارد. در برش روسی باید از چغندر، گوشت گوساله و خامه ترش استفاده شود. اگر علاقمند به خوردن گوشت داخل سوپ هم نباشید می ‌توانید نمونه گیاهی این سوپ خوشمزه را امتحان کنید.

علاوه بر طعم بی ‌نظیر این غذا، رنگ بسیار زیبایی هم داشته و می ‌تواند در مهمانی ‌ها به عنوان یک پیش غذای بسیار زیبا در سفره قرار بگیرد. اگر بخواهید این غذا را به شکلی بسیار مجلسی سرو کنید بهتر است از سبزیجات تازه و تکه ‌های بیکن هم در آن استفاده کنید. بنابراین فراموش نکنید که در سفر به روسیه به سراغ این غذای بسیار اصیل و خوشمزه بروید.

میموزا | Mimosa

حتما نام سالاد میموزا یا میموسا را شنیده‌ اید. جالب اینکه اصلیت این غذا روسی بوده و مواد بسیار مقوی داخل آن استفاده می ‌شود. بنابراین حتی می ‌توان به عنوان یک وعده اصلی آن را میل کرد. از مواد اولیه اصلی در آن می ‌توان به تن ماهی، تخم مرغ آب پز، پنیر رنده شده و سس مایونز اشاره کرد.

ماهیت این سالاد سرد بوده و بعد از اضافه کردن هریک از این مواد، ادویه دلخواه را به آن اضافه کنید و چند ساعتی داخل یخچال قرار دهید. حتما در نظر داشته باشید که باید تن ماهی را از قبل به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بجوشانید. این سالاد خوشمزه و خنک که از بهترین غذاهای روسیه بوده یک انتخاب خوب و درست برای تابستان و هوای گرم است.

چاک چاک | Chak-Chak

یکی دیگر از بهترین غذاهای روسیه، چاک چاک است. این غذا که نام بامزه‌ و جالبی دارد به طور اختصاصی در این کشور فقط پخت می ‌شود. اگر در کشورهای دیگر قصد خوردن این غذا را داشته باشید، حتما لازم است به سراغ یک رستوران روسی بروید. به دلیل موادی که داخل چاک چاک بوده آن را نمی ‌توان به عنوان غذا خورد یا بهتر است بگوییم که برای یک وعده غذا ممکن است سیرتان نکند. بیشتر به عنوان پیش غذا خورده می ‌شود و طعم بسیار دلپذیری دارد.

چاک چاک با استفاده از خمیرهای کوچک و گردی تهیه می‌ شوند که کاملا نرم شده ‌اند. این خمیرها را داخل شربت عسل داغ قرار می ‌دهند و به آن نعنا هم اضافه می ‌کنند. بنابراین طعم شیرینی به خود گرفته و بعد از سرد شدن به شکل چسبنده در می ‌آید. کیفیت عسل استفاده شده در این غذا باید بالا باشد زیرا مهم‌ ترین عامل طعم و مزه بی ‌نظیر آن است.

ماهی کبابی بارابولکا دریای سیاه | Black Sea barabulka

این ماهی که بومی دریای سیاه بوده از آن دست غذاهایی است که فقط در روسیه به چشمتان می‌ خورد. این غذا کبابی بوده بنابراین چربی و روغن اضافه ندارد. از طرفی رنگ جالبی هم داشته که به دلیل فلس خود ماهی است. این غذا را در روسیه داخل فر قرار می ‌دهند و بعد با سبزیجات و لیموی معطر سرو می‌ کنند.

غذای شاه ماهی ملبس | Dressed Herring

خوراک شاه ماهی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه روسی بوده که در این کشور بسیار شناخته شده است. برای اینکه این غذا لذیذ هم باشد، باید حتما به سراغ یک سرآشپز حرفه ‌ای بروید که طرز پخت این غذا را به خوبی بلد باشد. ماهی که در این غذا استفاده می ‌شود، باید حتما تازه بوده و صید روز باشد. در این صورت طعم آن چندین برابر لذت بخش‌ تر خواهد بود.

بهتر است در معرفی شاه ماهی مبلس بگوییم که بیشتر از اینکه غذا باشد یک نوع سالاد است که در آن مقادیر زیادی سس مایونز استفاده می ‌شود. همچنین چغندر هم در آن مورد استفاده قرار می‌ گیرد که ظاهری بسیار دلربا به این غذا می ‌دهد.

غذاهای خیابانی روسیه

غذاهای محلی روسیه برای چشیدن طعم ثروت!

این لیست به معرفی غذاهای محلی روسیه پرداخت تا شما را با طعم‌هایی خاص و یونیک از سرزمین تزارها آشنا کند. غذاهایی که از پیش از زمان آناستازیا تا امروز، در لیست غذاهای کشور روسیه قرار دارند و بازماندگان لذیذی از گذشته هستند. در این بین برخی برای ما آشنا بوده و برخی دیگر کاملاً جدیدند که دستور پخت خاص و قدیمی خود را دارند. این غذاها را به شما معرفی کردیم که اگر قرار شد به روسیه بروید، به جای تست کردن غذاهای عجیب و غریب دنیای مدرنیته، در کافه‌ها و رستوران‌های بااصالت و با قدمت این کشور، حتما غذاهای قدیمی و محلی را نوش جان کنید.

مطالب مرتبط :
بهترین جاذبه های مسکو برای سفر اولی ها
هیجان انگیزترین تفریحات مسکو را بشناسید
کدام رستوران های مسکو محبوب گردشگران هستند؟