آشنایی با ۸ سوپ خوشمزه و معروف روسی

سوپ های روسی

سوپ غذایی آسان، مقوی و خوشمزه است و به دلیل ماهیتش به ویژه برای فصول سرد سال بسیار مناسب است.  هر کشوری انواع مختلفی سوپ و آش در آشپزی اش دارد که برگرفته از سبک زندگی و غذایی مردمان آن کشور است. کشور روسیه سرزمینی پهناور و سردسیر است و به همین دلیل سوپ های متعددی در شهرهای مختلف این کشور تهیه می شوند. در این مطلب اما تصمیم گرفتیم معروف ترین و خوشمزه ترین سوپ های روسی را به شما معرفی کنیم. اگر در طول زمستان قصد سفر به روسیه و شهرهای مختلف مثل مسکو و سنت پترزبورگ را دارید پیشنهاد می کنیم در طول سفر این سوپ ها را امتحان کنید. هرچند در تمام طول سال می توانید آن ها را امتحان کنید و حتی برخی از آن ها بیشتر مناسب فصل گرما و تابستان هستند. در ادامه با الی گشت همراه باشید.

سوپ قارچ گریبنوی

۱- سوپ بُرش | Borscht

مطالب مرتبط:
۱۰ مورد از بهترین سوپ های زمستانی در سرتاسر دنیا
آداب و فرهنگ نوشیدن چای در روسیه
خوشمزه ترین غذاهای خیابانی روسیه

سوپ برش با رنگ قرمز زیبایی که دارد بدون شک یکی از معروف ترین سوپ های روسی و همین طور کشورهای شرق اروپا محسوب می شود. سوپ برش در ابتدا توسط قوم های اسلاو و با استفاده از زردک وحشی یا گلپر تهیه می شده و در اصل غذای فقرا به حساب می آمده است. این سوپ به مرور زمان تغییراتی پیدا کرده و به مناطق مختلف روسیه و شوروی سابق و کشورهای شرق اروپا راه پیدا کرده است. در این کشورها انواع مختلفی از سوپ برش تهیه می شود که اندکی با هم تفاوت دارند. اما چیزی که در تمام این سوپ ها مشترک است استفاده از چغندر و آب گوشت یا مرغ و خامه ترش و جعفری برای تزیین است. سوپ برش یکی از خوشمزه ترین سوپ های روسی است و به ویژه در روزهای سرد سال تهیه می شود. با این حال، نوع سرد این سوپ هم در فصل تابستان و آب و هوای گرم سرو می شود و نوع کاملا گیاهی این سوپ هم برای گیاهخواران تهیه می شود.

سوپ برش روسی

۲- سوپ راسولنیک | Rassolnik

سوپ راسولنیک یکی دیگر از معروف ترین سوپ های روسی است که ترکیبات جالب و خوش طعمی دارد. این سوپ عمدتا از خیارشور تهیه می شود و غلظتی بسیار رقیق و آبکی دارد. این سوپ در روش سنتی با استفاده از جو و قلوه به همراه آب گوشت و خیارشور تهیه می شده است. خیارشور و به طور کلی شور و ترشی جایگاه ویژه ای در آشپزی روسی دارد و مردم روس در مواقع مختلف و حتی داخل غذاها هم از این مواد استفاده می کنند. اگر دلتان یک کاسه سوپ ترش و خوش طعم می خواهد که حسابی سرحالتان کند پیشنهادمان سوپ راسولنیک است.

سوپ راسولنیک

۳- سوپ سولیانکا | Solyanka

سوپ سولیانکا سوپی بسیار محبوب در روسیه است که ترکیبات عجیبی دارد و برای اکثر ما سوپی کاملا جدید و ناآشنا محسوب می شود. در این سوپ از کیپر (Caper) استفاده می شود که در برخی نواحی ایران هم نیز می روید و به نام های کبر، شپله، هندوانه کوهی، خیاروک و … شناخته می شود. میوه این گیاه در آشپزی کشورهای زیادی مثل ایتالیا و یونان و همین طور روسیه کاربرد زیادی دارند و در بسیاری از غذاها از آن استفاده می شود. سوپ سولیانکا یکی از محبوب ترین سوپ های روسی است که با استفاده از کیپر و آب کیپر، خیارشور و آب خیارشور، لیمو و زیتون تهیه می شود و به عنوان گوشت هم اغلب سیرابی در آن استفاده می کنند. در تهیه این سوپ خوش طعم و پرمزه گاهی از سبزیجات مختلف مثل کلم، سیب زمینی، قارچ و آب گوجه هم استفاده می شود. روس ها معمولا این سوپ خوشمزه را همراه با کلم ترش میل می کنند تا بر ترشی و مزه آن اضافه بشود. پیشنهاد می کنیم در سفر به روسیه این سوپ جدید و خاص را امتحان کنید تا با مفهومی جدید از سوپ آشنا شوید.

سوپ سولیانکا

۴- سوپ اکروشکا | Okroshka

اگر تا به حال سوپ سرد را امتحان نکرده اید و تصوری در مورد آن ندارید وقتش است که در سفر به روسیه یکی از خوشمزه ترین سوپ های روسی را امتحان کنید. سوپ آکروشکا اصالتا متعلق به نواحی کوهستانی اورال است و به دلیل سرد بودنش بیشتر در فصول گرم تر سال و تابستان سرو می شود. هرچند در هر زمانی که به روسیه سفر کنید می توانید این سوپ خاص و خوشمزه را تجربه کنید. این سوپ از خامه ترش در ترکیب با خیار، گوشت، تربچه، شوید، سیب زمینی آبپز خرد شده و تخم مرغ آبپز سرد شده تهیه می شود و اگرچه ترکیباتش و ماهیت سردش برای ما و بسیاری از کشورها عجیب است، اما طعمی بی نظیر و خوشمزه دارد. ترکیبات این سوپ درست مثل سالاد خرد شده و با یکدیگر ترکیب می شوند و به صورت سرد و آبکی سرو می شوند.

سوپ آکروشکا

۵- سوپ شی | Shchi

ذائقه روس ها غذاها و سوپ های ترش را بیشتر می پسندند و به همین دلیل هم بسیاری از سوپ های روسی طعمی ترش و پرمزه دارند. سوپ شی هم یکی دیگر از سوپ های معروف این کشور است که معمولا با تزیین خامه ترش سرو می شود. اصلی ترین ماده تشکیل دهنده این سوپ، کلم پیچ است که به صورت ترشی و همراه با سبزیجات برگ سبزی مثل اسفناج، ترشک درشت (sorrel) و گزنه در این سوپ استفاده می شوند. تاریخچه ابداع این سوپ به قرن ۹ بر می گردد و به دلیل طرز تهیه ساده و سریع و مواد اولیه در دسترس و ارزان قیمت به سرعت محبوب و رایج شد. تا قرن ۱۰ این سوپ به یکی از معروف ترین سوپ های روسی تبدیل شده بود و در مناطق مختلف این سوپ خوشمزه را همراه با نان میل می کردند.

سوپ شی

۶- سوپ بوتوینیا | Botvinya

بوتوینیا هم عمدتا یک سوپ تابستانی به حساب می آید و در مناطق مختلف روسیه مصرف می شود. برگ های چغندر، گیاه ترشک درشت، خیار و آب لیمو به همراه آب گوشت ترکیبات اصلی این سوپ خوشمزه را تشکیل می دهند. سوپ بوتیوینیا بر خلاف سایر سوپ های روسی طرز تهیه سخت و پرزحمتی دارد و به همین دلیل هم گران قیمت است و به اندازه سایر سوپ های روسی رایج و متداول نیست. بنابراین اگر در رستوران این سوپ را در منوی غذاها دیدید در انتخابش شک نکنید و فرصت امتحان کردن این سوپ خوشمزه را به خود بدهید. سوپ بوتولوینیا از سه ماده مهم تشکیل می شود: آب گوشت، ماهی (معمولا سالمون یا ماهی خاویار) و قطعات یخ. جالب است بدانید که این سه ماده اصلی و کلیدی جداگانه و در هنگام سرو به سوپ اضافه می شوند. شاید به نظرتان سوپ سرد با ماهی میانه خوبی نداشته باشد، اما پیشنهاد می کنیم کمی جسور باشید و این سوپ را امتحان کنید. هرچه باشد جمعیت زیادی در روسیه این سوپ را مصرف می کنند و عاشق طعم و مزه آن هستند.

سوپ بوتوینیا

۷- سوپ اوخا | Ukha

یکی دیگر از سوپ های روسی که با ماهی تهیه می شود سوپ اوخا نام دارد که از سوپ بوتوینیا رقیق تر است. از آن جا که ماهی ماده اصلی و کلیدی این غذاست برای گیاهخوارن شاید گزینه مناسبی نباشد. سوپ اوخا در روش سنتی عمدتا از آب ماهی تهیه می شود و سبزیجات معطر مختلف برای مزه دار کردن استفاده می شوند و در آخر تکه های ماهی در این سوپ رقیق شناور می شوند. این سوپ از ماهی تازه مثل قزل آلا یا ماهی خاویار تهیه می شود و برای مزه دار کردن هم از سبزیجاتی مثل شوید، ترخون، جعفری، رازیانه استفاده می شود. برای طعم بهتر هم ادویه هایی مثل فلفل سیاه، زعفران و جوز به سوپ اضافه می شود.

سوپ اوخا

۸- سوپ قارچ | Mushroom Soup

سوپ قارچ در اکثر کشورها تهیه می شود و بسیار خوشمزه و خوش طعم است. قارچ در یکی از معروف ترین سوپ های روسی هم وجود دارد و در این کشور به نام سوپ گریبنوی (gribnoy) شناخته می شود. اگرچه قارچ ماده اصلی و کلیدی این سوپ است اما ترکیبات دیگری مثل سیب زمینی، پیاز، هویچ و سبزیجات معطری مثل جعفری، کرفس و … هم در آن استفاده می شوند. سوپ گریبنوی معمولا بدون خامه سرو می شود، اما در برخی مناطق و رستوران ها نوع خامه ای آن را هم سرو می کنند که بسیار لذیذ و پرطرفدار است. در این سوپ از گوشت استفاده نمی شود، بنابراین برای گیاهخواران و کسانی که سوپی گیاهی می خواهند گزینه ای بسیار مناسب و ایده آل است.

منبع: theculturetrip.com

نظر خودتان را ارسال کنید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد