معرفی انواع باقلوا ترکی

انواع باقلوا

ترکیه شیرینی ها و دسرهای مختلفی دارد، اما به جرات می توان گفت که مشهورترین شیرینی ترکیه باقلواست! در سفر به ترکیه اگر از هر کس در مورد بهترین دسر ترکی سوال کنید همه بدون شک باقلوا را به شما پیشنهاد می دهند. ترک ها عاشق شیرینی هستند و باقلوا بهترین نمونه این سلیقه و ذائقه شیرین است. اگر به شهرهای مختلف ترکیه مثل استانبول، آنتالیا یا کوش آداسی سفر کنید با طیف متنوعی از باقلوا آشنا می شوید. هرکدام از این باقلواها اسم خاصی دارند و گاهی ترکیباتشان با هم فرق دارد. به همین دلیل امروز می خواهیم به دنیای شیرین و خوشمزه باقلواهای ترکی سفر کنیم و برخی از معروف ترین انواع باقلوا را به شما معرفی کنیم. در ادامه با الی گشت همراه باشید.

سوتلو نوریه | Sütlü Nuriye

مطالب مرتبط: راهنمای سفر به استانبول خوشمزه ترین غذاهای خیابانی استانبول ۷ غذای معروف ترکیه

سوتلو نوریه یکی از انواع باقلوا ترکی است و تفاوتش با باقلوای معمولی در نوع شربتش است. در تهیه شربت و شهد باقلوا آب کمتری استفاده می شود و به جای آن شیر اضافه می شود. بنابراین این نوع باقلوای خوشمزه ظاهر سفیدتر و شیری تری دارد و طعمی ملایم تر دارد. ریشه اسم سوتلو نوریه مشخص نیست اما نوریه در ترکیه نامی زنانه است. برخی معتقدند که ریشه اسم این باقلوا از نام زنی که آن را درست کرده گرفته شده است. برخی دیگر هم می گویند که در دوران کودتای ۱۹۸۰ که اقتصاد ترکیه وضعیت نابسامانی داشته است مردم تلاش کردند برای فروش بیشتر باقلوا دست به ابتکار و خلاقیت بزنند و به همین دلیل به طرز تهیه باقلوا شیر اضافه کردند. البته در مورد ریشه اسم این باقلوای ترکی بعضی ها هم این طور می گویند که اسم گاوی که با شیرش این باقلوا را درست کرده اند نوریه بوده است!!!

استفاده از شیر باعث می شود که مقدار کمتری شکر در شربت باقلوا استفاده شود و همین طور به جای پسته که قیمت بالایی دارد از فندق استفاده می شود. به این ترتیب سوتلو نوریه یکی از انواع باقلوای ترکی است که با قیمت کمتری تهیه می شود و به همین دلیل توسط روستاییان تهیه می شد.

بورما | Burma

یکی دیگر از انواع باقلوا که بسیار هم پرطرفدار است بورما ترکی است. مشخصه این باقلوا ظاهر آن است و ترکیباتش مثل بقیه باقلواهاست. برای تهیه باقلوای بورما چند لایه خمیر فیلوی بسیار نازک را روی هم قرار می دهند و لای لایه ها مغزیجات خرد شده مثل گردو، پسته و بادام قرار می دهند. بعد خمیرها را رول می کنند و باقلواها را با کره می پوشانند و می پزند. در آخر هم باقلواها را مقادیر زیادی شربت و شهد شیرین می کنند.

بلبل یواسی | Bülbül yuvası

بلبل یواسی به معنای آشیانه بلبل است و یکی از مشهورترین انواع باقلوای ترکی محسوب می شود. اسم این باقلوا به دلیل ظاهر گرد و آشیانه مانندش است. خمیرهای فیلو را به شکل دایره درمی آورند و وسط آن ها را با مغزیجات و اغلب پسته پر می کنند. طرز تهیه این باقلوا تقریبا مشابه طرز تهیه باقلوای بورما است و تنها تفاوتشان در نحوه شکل دادن خمیر فیلو است. این مدل باقلوا را با مغزیجات مختلف و رنگارنگ پر می کنند و با ظاهر زیبایش برای سوغاتی و هدیه دادن بسیار مناسب است.

فیستیکلی سارما | Fıstıklı Sarma

یکی دیگر از انواع باقلوای ترکی فیستیکلی سارما است که تقریبا مشابه باقلوای ساده است. تفاوت بارز این نوع باقلوا در مقادیر زیادی پسته است که در تهیه آن استفاده می شود و ظاهری سبز رنگ به این باقلوا می دهد. فیستیک در زبان ترکی به معنای پسته است و این باقلوا فقط باید با پسته تهیه شود. خاستگاه اصلی این باقلوای سبز رنگ شهر گازی آنتپ در جنوب شرقی ترکیه است، البته امروزه به هر شهر ترکیه که سفر کنید تمام انواع باقلوا را می توانید پیدا کنید. این باقلوای خوشمزه معمولا همراه با بستنی سرو می شود و ترکیب رنگ و طعم بستنی و باقلوا دسری فوق العاده خوشمزه به وجود می آورد.

شوبیت | Şöbiyet

آخرین مورد از انواع باقلوای ترکی که به شما معرفی می کنیم شوبیت است. برای تهیه باقلوای شوبیت ترکیب شیر و سمولینا را می جوشانند تا به پودینگ غلیظی به نام kaymak  تبدیل شود. سپس حدود ده لایه خمیر فیلو را روی هم قرار می دهند و روی هر کدام کره آب شده می ریزند. در آخر خمیرها را به مربع های ۷*۷ سانتی متری تقسیم می کنند و می برند. پودینگ شیری و مغز گردو و پسته را در وسط این مربع قرار می دهند و بعد آن را تا می کنند تا به یک مثلث باقلوایی تبدیل شود. باقلواهای شوبیت را می پزند و در آخر آن ها با شرب و شهد و مغز پسته خرد شده می پوشانند.

چطور باقلوای تازه و باکیفیت را تشخیص بدهیم؟

اگر به ترکیه و شهرهایی مثل استانبول سفر کنید حتما با مغازه های باقلوا فروشی زیادی روبرو می شوید. سینی های بزرگ باقلوا در معرض فروش قرار دارند و ظاهرا همه شان هم مثل هم هستند. اما چطور می شود باقلوایی تازه، باکیفیت و خوشمزه خریداری کرد؟ در ادامه چند نکته ساده به شما آموزش می دهیم تا بتوانید مثل یک حرفه ای باقلوای خوب را تشخیص بدهید:

• صدا: باقلوای تازه باید ترد و شکننده باشد و وقتی آن را گاز می زنید صدای خرچ خروچ بدهد! اگر این صدا را ندهد و نرم و خمیری شده باشد پس مشخص است که باقلوا تازه نیست.
• بو: باقلوایی که تازه پخته شده باشد بوی مطبوع و هوس برانگیز کره می دهد. بنابراین قبل از خرید باقلوا خجالت را کنار بگذارید و حسابی باقلواها را بو کنید!
• مزه: مسلما باقلوا باید طعم شیرینی داشته باشد و این را همه می دانیم. اما اگر شیرینی اش خیلی زیاد باشد و موقع قورت دادن گلو را می سوزاند پس مشخص است که شیرینی شربت و شهد باقلوا متعادل نیست.

اگر در استانبول هستید و می خواهید خوشمزه ترین و تازه ترین باقلوای ترکی را بخرید به فروشگاه های Köşkeroğlu  و Güllüoğlu بروید. هر دو این مغازه ها در طبقه همکف یک پارکینگ بزرگ در منطقه کاراکوی استانبول قرار دارند و از ایستگاه تراموای کاراکوی تنها چند متر فاصله دارند. این دو مغازه بسیار مشهور هستند و خود استانبولی ها هم برای خرید باقلوا به آنجا می آیند. بنابراین در کاراکوی از هر کسی آدرس این مغازه ها را بگیرید حتما راهنمایی تان می کنند.

Köşkeroğlu

• آدرس: Mumhâne Cad. Katlı Otopark Altı No:2/2 Karaköy – Istanbul

Güllüoğlu

• آدرس: Rıhtım Cad. Katlı Otopark Altı No: 3-4 Karaköy – Istanbul

منبع: theistanbulinsider.com