معروف ترین غذاهای اوکراینی

غذاهای اوکراینی

اوکراین کشوری زیبا در شرق اروپاست و پایتخت آن، شهر کیف سالانه پذیرای گردشگران و مسافران زیادی از سرتاسر دنیاست. آشپزی و غذاهای اوکراینی با طعم بی نظیری که دارند مطمئنا بخشی جذاب و هیجان انگیز از تجربه سفر به اوکراین هستند. تاثیر آشپزی کشورهای همسایه، شرایط آب و هوایی، خاک حاصلخیز و … باعث به وجود آمدن غذاهایی بسیار خوشمزه و خوش طعم در این کشور شده است. در این مطلب معروف ترین غذاهای سنتی اوکراین را به شما معرفی می کنیم. اگر قصد سفر به این کشور را دارید پیشنهاد می کنیم در طول سفر این غذاها را امتحان کنید و از طعم بی نظیر آن ها لذت ببرید. در ادامه با الی گشت همراه باشید.

چیکن کی اِف | Chicken Kiev

مطالب مرتبط:
زیباترین شهرهای اوکراین که باید ببینید
راهنمای سفر به اوکراین
طبیعت اوکراین را با دیدن این ۹ جاذبه فوق العاده لمس کنید!

یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای اوکراین نوعی غذا با گوشت مرغ است که به چیکن کی اف یا جوجه کی اف شهرت پیدا کرده است. در این روش یک فیله مرغ تازه را دور یک تکه کره سرد و منجد می پیچند و بعد داخل تخم مرغ و پودر سوخاری می غلتانند و سرخ می کنند. به این ترتیب، کره داخل مرغ آب می شود و علاوه بر این که طعمی کره ای و بی نظیر به مرغ می دهد به محض برش زدن کره آب شده لذیذ بیرون می ریزد. البته این که چطور مرغ را دور کره بپیچید که هنگام سرخ شدن بیرون نریزد نیازمند مهارت و تجربه زیادی است و کار هر کسی نیست. امروزه چیکن کی اف یکی از محبوب ترین غذاهای اوکراینی است و به شما هم پیشنهاد می کنیم در طول سفر به این کشور حتما این غذای لذیذ و خوشمزه را امتحان کنید.

سوپ بُرش با فریتر سیر | Borscht with garlic fritters

یکی از مواد اصلی و مهم در آشپزی و غذاهای اوکراینی سیر است و مردم اوکراین در اکثر غذاها از سیر استفاده می کنند و حتی گاهی سیر تنها طعم دهنده غذاست. سوپ برش را ممکن است به عنوان غذای روسی بشناسید. این سوپ قرمز و خوشرنگ در کشورهای روسیه و اروپای شرقی به وفور استفاده می شود و یکی از معروف ترین غذاهای اوکراینی هم به حساب می آید. ترکیبات این سوپ در هر کشور و منطقه تفاوت دارد، اما مولفه اصلی در آن چغندر است که باعث رنگ قرمز سوپ می شود. مردم اوکراین برای تهیه این سوپ زمستانی آب گوشت را با چغندر وو مواد دیگر ترکیب می کنند تا سوپ برش آماده شود. گفتیم که اوکراینی ها از سیر بسیار استفاده می کنند و سوپ برش هم از این قاعده مستثنی نیست. در اوکراین سوپ برش را به جای نان در کنار فریتر سیر سرو می کنند که در زبان محلی پامپوشکی نامیده می شود.

پنکیک سیب زمینی | Potato Pancakes

یکی از خوشمزه ترین غذاهای اوکراینی پنکیک سیب زمینی است که تقریبا مشابه کوکو سیب زمینی خودمان است. پنکیک سیب زمینی که در زبان اوکراینی درونی (Deruny) نامیده می شود انتخاب خوشمزه و لذیذ برای صبحانه یا شام است. سیب زمینی پخته له شده را با تخم مرغ، آرد، سیر، پیاز خرد شده، قارچ و سبزیجات و ادویه های مختلف ترکیب می کنند و بعد داخل روغن سرخ می کنند یا در فر قرار می دهند. البته نوع ساده آن هم وجود دارد که فقط از سیب زمینی و کمی نمک تهیه شده و آن هم خوشمزه و پرطرفدار است. اوکراینی ها پنکیک سیب زمینی را معمولا همراه با تزیین خامه ترش و نوشیدنی میل می کنند که ترکیبی بی نظیر به وجود می آورد.

سالو | Salo

یکی دیگر از محبوب ترین غذاهای اوکراینی دنبه است که در زبان اوکراینی سالو نامیده می شود! چربی و دنبه شکم معمولا خوک را به صورت لایه های نازک برش می زنند و همراه با نوشیدنی های مختلف میل می کنند. اوکراینی ها عاشق این دنبه هستند و آن را به صورت های دودی شده یا مزه دار شده با ادویه های مختلف میل می کنند. در واقع، اگر میزبانی اوکراینی بخواهد به میهمان خود اوج مهمان نوازی اش را نشان بدهد به او دنبه تعارف می کند. برش های دنبه را گاهی همراه با پوست یا اندکی گوشت سرو می کنند با همراه با سبزیجات و ادویه های مختلف میل می کنند.

وارنیکی | Vareniki

وارنیکی یک نوع دامپلینگ یا پیراشکی است با استفاده از خمیر تهیه می شود و داخلش با مواد مختلفی پر می شود. این غذا علاوه بر این که یکی از محبوب ترین غذاهای اوکراینی است در کشورهای منطقه مثل روسیه و کشورهای اروپای شرقی هم وجود دارد. داخل این دامپلینگ ها را با مواد مختلفی مثل کلم پیچ، گوشت، قارچ، پنیر کاتیج، آلبالو، سیب زمینی و … پر می کنند. این غذای خوشمزه را می توان هم به صورت شیرین و هم شور تهیه کرد و در وعده های مختلف میل کرد. نوع شیرین آن معمولا با مربا، عسل و … پر می شود و نوع شور آن هم از گوشت گرفته تا سبزیجات مختلف را شامل می شود. در سفر به اوکراین و شهرهای مختلف مثل کی اف پیشنهاد می کنیم وارنیکی خوشمزه را حتما امتحان کنید.

هولودت | Holodets

هولودت یکی از معروف ترین غذاهای اوکراینی است که با ظاهر عجیب و غریبش توریست ها و گردشگران خارجی را شوکه می کند! با این حال برای مردم اوکراین هولودت یکی از غذاهای  اصلی به ویژه در میهمانی ها و ضیافت های رسمی است. هولودت از ترکیب گوشت و سبزیجات تهیه می شود که داخل آب گوشتی ژلاتینی قرار می گیرد و مثل ژله در یخچال قرار داده می شود تا سفت شود. بعد این ژله گوشتی را به قطعات دلخواه تقسیم و سرو می کنند. شاید این ظاهر عجیب برای ما چندان خوشایند نباشد، اما طعمی فوق العاده خوب دارد و مردم اوکراین آن را یکی از غذاهای محبوبشان می دانند.

سوسیس خانگی | Homemade Sausage

سوسیس بخشی مهم از آشپزی و غذاهای کشورهای اروپایی را تشکیل می دهند و به هر کشوری که سفر کنید با انواع مختلفی از سوسیس مواجه می شوید. یکی از خوشمزه ترین غذاهای اوکراینی هم نوعی سوسیس خانگی و دست ساز است که از ترکیب گوشت، چربی و ادویه های مختلف تهیه می شود و داخل پوست طبیعی ریخته می شود. راز طعم منحصربفرد آن در خانگی بودن آن است و مردم اوکراین به خوبی می دانند که چطور این سوسیس خوشمزه را در منزل تهیه کنند. گوشت چرخ کرده را با سیر و ادویه های دیگر ترکیب می کنند و می پیچند و بعد سوسیس ها را می پزند. سپس، سوسیس ها را در فریزر قرار می دهند تا کاملا یخ ببندد و بعد مجددا به صورت سرخ شده، گریل شده یا آبپز می پزند و در کنار دیگر غذاهای اوکراینی مثل وارنیکی یا بانوش سرو می کنند. اگر به اوکراین و شهرهای مختلف مثل کیف سفر کردید در کنار بسیاری از غذاهای اوکراینی این سوسیس های خوشمزه و خوش طعم را مشاهده خواهید کرد.

بانوش | Banush

مناطق غربی کشور اوکراین غذاهای منحصربفردی دارد که در بخش های دیگر آنقدرها هم متداول نیست. یکی از این غذاهای خوشمزه و افسانه ای غذایی به نام بانوش است. این غذا سابقا غذایی فقیرانه محسوب می شد اما امروزه در بهترین و لوکس ترین رستوران های اوکراین این غذا سرو می شود. بانوش از آرد ذرت، چربی گوشت سرخ شده و پنیر تهیه می شود و در روش سنتی روی آتش هیزم پخته می شود تا طعم دودی پیدا کند.  البته گاهی قارچ و خامه ترش هم برای تزیین روی این غذا قرار می دهند که در ترکیب با مواد دیگر بسیار خوشمزه می شود.

دلمه کلم برگ | Cabbage Rolls

ما ایرانی ها با انواع دلمه آشنا هستیم و این دست پیچ های خوشمزه بخشی از آشپزی ما را تشکیل می دهند. یکی از محبوب ترین غذاهای اوکراینی هم در واقع یک نوع دلمه است که با استفاده از کلم برگ یا کلم پیچ تهیه می شود و بسیار خوشمزه و خوش طعم است. دلمه برگ کلم که در زبان محلی گلوبتسی نامیده می شوند طرز تهیه ای زمان بر و دشوار دارد و تهیه آن نیازمند مهارت و تجربه بالایی است. مردم اوکراین دلمه کلم برگ را به دو روش تهیه می کنند: دلمه ها را داخل فر کباب می کنند یا آن ها را داخل ماهیتابه و همراه با سسی خوشمزه می پزند. گوشت چرخ کرده همراه با برنج و سبزیجات مختلف ترکیب می شود و داخل برگ های کلم پیچیده می شود. این دلمه ها انتخابی خوشمزه و مناسب برای شام هستند و آن ها را معمولا همراه با خامه ترش و سبزیجات معطر سرو می کنند.

منبع: theculturetrip.com