مشهد، به‌عنوان یکی از مهم‌ترین شهرهای زیارتی ایران، نه‌تنها به‌خاطر حرم مطهر امام رضا (ع)، بلکه به دلیل تنوع و عطر و طعم بی‌نظیر غذاهای سنتی‌اش شهرت دارد. غذاهای مشهد با ترکیب خاصی از مواد اولیه محلی و روش‌های پخت اصیل، بازتابی از فرهنگ و هویت مردم این منطقه است. از شله مشهدی گرفته تا کوفته و دیگچه، هر کدام از این غذاها تجربه‌ای متفاوت و فراموش‌نشدنی را برای علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی فراهم می‌کنند. در ادامه این مقاله شما را با غذاهای خوشمزه‌ای که در رستوران های مشهد باید حتما امتحان کنید، آشنا می‌کنیم.
آش لخشک
آش لخشک یکی از غذاهای مشهد است که به دلیل طعم منحصربه‌فرد و مواد اولیه جذابش، طرفداران زیادی دارد. این غذا با رشته‌ای پهن به نام لخشک تهیه می‌شود و در کنار آن از اسفناج، کشک، سیر، پیاز و نعناع خشک نیز استفاده می‌شود. برای تهیه این آش، ابتدا عدس را می‌پزند و سپس سبزی‌های خردشده را به آن اضافه می‌کنند تا کاملاً پخته شوند. پس از آن، رشته لخشک و کشک به مواد اضافه شده و با هم مخلوط می‌شوند.
در نهایت، آش آماده‌شده را با پیاز داغ و نعناع خشک تزیین می‌کنند تا عطروطعم بی‌نظیری به آن ببخشند. این غذای سنتی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهد به شمار می‌آید و تجربه‌ای لذت‌بخش برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی است.
دیزی سنگی مشهد
یکی دیگر از غذاهای مشهد که باید آن را امتحان کرد، دیزی سنگی است. اگرچه این غذا در بسیاری از شهرهای ایران طبخ می‌شود، اما در مشهد با طعمی خاص و در ظرف سنگی به نام «هرکاره» تهیه می‌شود که طعم متفاوتی به آن می‌بخشد. این غذای سنتی با موادی مانند گوشت گوسفند، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، نخود، پیاز و دنبه آماده می‌شود.
مواد موردنظر پس از ترکیب در ظرف سنگی روی حرارت ملایم پخته می‌شوند تا طعمی دل‌پذیر و اصیل ایجاد گردد. دیزی سنگی به دلیل روش خاص پخت و استفاده از ظرف سنتی، یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای مشهد محسوب می‌شود که مسافران این شهر علاقه زیادی به امتحان کردن آن دارند.
رشته پلو مشهدی
رشته پلو یکی از غذاهای مجلسی و محبوب مشهدی است که معمولاً در ایام نوروز تهیه می‌شود. این غذای لذیذ ترکیبی از رشته پلو، مرغ یا گوشت قلقلی، کشمش، خرمای سرخ‌شده و ادویه‌های خوش‌عطر است که در کنار هم طعم فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کنند. از غذاهای مشهد، رشته پلو به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین گزینه‌ها شناخته می‌شود.
در فرایند تهیه، ابتدا گوشت یا مرغ را به‌خوبی آماده کرده و سپس رشته‌ها را در کنار برنج دم می‌کنند. در پایان این غذا را با خرما و کشمش سرخ‌شده تزیین می‌کنند. این غذای سنتی با طعم بی‌نظیرش، انتخابی فوق‌العاده برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است.
خورشت ریواس
خورشت ریواس یکی از غذاهای مشهد و از خوراک‌های سنتی این منطقه است که به خاطر طعم ترش و متفاوتش شهرت دارد. علت اصلی این طعم خاص، استفاده از گیاه ریواس است که بیشتر در فصل بهار یافت می‌شود. مواد اصلی این خورشت شامل ریواس، گوشت گوسفند، نعناع، جعفری و پیاز است.
برای تهیه این غذا، ابتدا گوشت را در کنار سبزی‌های معطر تفت داده و سپس ریواس خردشده را به آن می‌افزایند. بعد از اضافه کردن مقداری آب، اجازه می‌دهند غذا به‌آرامی بپزد. این خورشت معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود و به دلیل ترکیب طعم‌های خاص، یکی از بی‌نظیرترین غذاهای مشهد به حساب می‌آید.
قروت مشهدی
قروت یا همان کالجوش، یکی از غذاهای سنتی مشهد است که بر پایه کشک تهیه می‌شود. این غذای محلی با موادی مانند پیاز، نعناع، زردچوبه، کشک و گردو درست می‌شود. قدمت این غذا به سال‌های دور برمی‌گردد و هنوز هم به‌عنوان یکی از غذاهای مشهد شناخته می‌شود.
برای تهیه قروت، کشک را با دیگر مواد ترکیب کرده و می‌پزند تا طعمی خوشایند حاصل شود. استفاده از نعناع خشک و ادویه‌ها به این غذا عطر و طعم ویژه‌ای می‌بخشد. قروت به دلیل خواص مقوی و طعم خاصش، همچنان در بین مردم مشهد و دیگر مناطق ایران محبوبیت زیادی دارد.
شله مشهدی
شله مشهدی، یکی از غذاهای مشهد است که به‌عنوان میراث فرهنگی ایران به ثبت رسیده و پیشینه‌ای طولانی دارد. این غذای خوشمزه که برخی آن را “شوله” می‌نامند، از دوران قاجار محبوبیت زیادی پیدا کرده و امروزه یکی از غذاهای اصیل مشهدی به شمار می‌رود. برای تهیه شله از موادی همچون گوشت گاو یا بره، پیاز، ماش، عدس، لوبیای قرمز، بلغور گندم، برنج و ادویه‌هایی نظیر فلفل سیاه و قرمز، زنجبیل، هل، دارچین و جوز هندی استفاده می‌شود.
ابتدا گوشت با پیاز و ادویه‌ها پخته شده و سپس کاملاً له می‌شود. در مرحله بعد، حبوبات به آن اضافه شده و غذا به‌آرامی می‌پزد تا جا بیفتد. در نهایت، شله را با قیمه تزیین کرده و همراه با نان سنگک و سبزی سرو می‌کنند. این غذا یکی از لذیذترین غذاهای مشهد است که تجربه‌اش برای هر مسافری توصیه می‌شود.
شیشلیک
شیشلیک یکی از معروف‌ترین غذاهای مشهد است که در شاندیز و طرقبه شهرت بسیار زیادی دارد. اگرچه شیشلیک در بسیاری از مناطق ایران تهیه می‌شود، اما کیفیت بالای گوشت و روش خاص پخت آن در مشهد، طعمی متفاوت و لذیذ به این غذا می‌بخشد. این کباب خوش‌طعم که از غذاهای لوکس مشهد محسوب می‌شود، به دلیل استفاده از گوشت تازه و ادویه‌های مناسب، طرفداران زیادی دارد.
مسافران معمولاً با سفر به مشهد و بازدید از شاندیز، طعم اصلی شیشلیک را تجربه می‌کنند. این غذای خوشمزه از شش تکه گوشت گوسفندی تهیه شده و با روش مخصوصی کباب می‌شود. اگر به مشهد سفر کردید، حتماً این غذای محلی مشهد را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
یتیمچه مشهدی
یتیمچه یکی از غذاهای سنتی مشهد است که با بادمجان به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود. این غذای ساده و خوشمزه برخلاف بسیاری از غذاهای ایرانی، بدون گوشت طبخ می‌شود و به همین دلیل نام “یتیمچه” به آن داده شده است. بااین‌حال، یتیمچه یکی از پرطرفدارترین غذاهای مشهد به شمار می‌آید.
برای تهیه این غذای محلی، ابتدا حبوباتی مانند لوبیا، نخود و عدس را می‌پزند. سپس بادمجان، گوجه‌فرنگی و پیاز را سرخ کرده و این مواد را با حبوبات ترکیب می‌کنند. در انتها به این مواد کشک، نعناع داغ و سیر سرخ‌شده اضافه شده و غذا آماده سرو می‌شود. این غذای سنتی به دلیل طعم خاص و ارزش غذایی بالا، یکی از گزینه‌های محبوب در میان غذاهای مشهد محسوب می‌شود.
ساطری پلو
ساطری پلو از غذاهای مشهد است که شاید کمتر نام آن را شنیده باشید. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به هویج‌پلو دارد، اما تفاوت اصلی‌اش در استفاده از گوشت قلقلی است که همراه با برنج دم کشیده و طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.
برای تهیه این غذای محلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه‌هایی نظیر زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه ترکیب کرده و به‌صورت قلقلی شکل می‌دهند. سپس هویج خلالی شده را تفت داده و به گوشت سرخ‌شده اضافه می‌کنند. در مرحله آخر، این ترکیب را همراه با کشمش در لابه‌لای برنج قرار داده و اجازه می‌دهند با هم دم بکشد. ساطری پلو یکی از غذاهای مشهد است که به دلیل عطر زعفران و طعم دلپذیرش، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی محسوب می‌شود.
پلو مخلوط مشهدی
پلو مخلوط مشهدی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در میان مردم این منطقه است که به دلیل رنگ و لعاب زیبا و طعم دلپذیرش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی مشهدی دارد. این غذا از برنج، گوشت قلقلی، هویج، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. در واقع پلو مخلوط مشهدی ترکیبی از ویژگی‌های استانبولی‌پلو و لوبیاپلو است، اما با روشی متفاوت و طعمی منحصربه‌فرد آماده می‌شود.
برای تهیه این غذا، گوشت قلقلی را با ادویه‌ها آماده کرده و سرخ می‌کنند. سپس هویج و گوجه‌فرنگی تفت داده شده و به ترکیب اضافه می‌شود. این مواد در لابه‌لای برنج دم کشیده و در نهایت غذایی خوش‌عطر و خوشمزه آماده می‌گردد. توصیه می‌شود پلو مخلوط مشهدی را با ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان میل کنید تا لذت آن دوچندان شود و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مشهد را تجربه کنید.
آش کوفته قلقلی مشهدی
آش کوفته قلقلی یکی از غذاهای مشهد است که به‌خاطر طعم دلچسب و سبک خاص پختش، طرفداران زیادی دارد. این آش با موادی مانند برنج، سبزی آش، پیاز سرخ‌شده، ادویه‌های مختلف و گوشت قلقلی تهیه می‌شود.
برای آماده کردن این غذا، ابتدا برنج را شسته و می‌پزند. سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و فلفل ترکیب کرده و به شکل قلقلی درمی‌آورند. بعد از پخت برنج، گوشت قلقلی را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهند طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود. در ادامه، اسفناج خردشده و مقداری سیر به آش افزوده شده و در مراحل پایانی، رشته مخصوص به آن اضافه می‌شود. این آش خوشمزه را معمولاً با کشک و نعناع داغ تزیین می‌کنند. آش کوفته قلقلی یکی از غذاهای سنتی مشهد است که پیشنهاد می‌شود در این شهر امتحان کنید.
آش ماست
آش ماست یکی دیگر از غذاهای مشهد است که شباهت زیادی به آش رشته دارد، اما تفاوت اصلی‌اش استفاده از ماست به‌جای کشک است. این آش با ترکیباتی همچون سبزی آش، حبوبات و ادویه‌های مختلف تهیه شده و با نعناع و پیازداغ تزیین می‌شود. تفاوت آش ماست با دیگر انواع آش در این است که ماست را در آخرین مرحله و پس از آماده شدن آش به آن اضافه می‌کنند تا از بریدن ماست جلوگیری شود.
گاهی برای افزایش طعم، به‌جای آب معمولی از آب قلم استفاده می‌شود و در برخی مناطق حبوبات از دستور حذف می‌شوند. این غذای سنتی را می‌توانید در بسیاری از نقاط نزدیک جاهای دیدنی مشهد، به‌ویژه در اطراف حرم مطهر، از دست‌فروش‌ها تهیه کرده و میل کنید. آش ماست یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال محبوب‌ترین غذاهای مشهد به شمار می‌رود.
آش اماج
آش اماج که به آش بی‌بی نیز معروف است، یکی از غذاهای محلی مشهد محسوب می‌شود و با موادی مانند بادمجان، گوجه‌فرنگی، حبوبات، بلغور، باقالی، سبزی آش و پیاز تهیه می‌گردد. برای آماده کردن این آش، ابتدا مواد اولیه مانند حبوبات و بلغور را جداگانه پخته و بادمجان و گوجه‌فرنگی را سرخ می‌کنند. سپس همه مواد را با هم ترکیب کرده و به‌آرامی روی حرارت ملایم می‌پزند تا آش قوام پیدا کند. برای افزایش غلظت، گاهی از آرد نیز استفاده می‌شود. این غذای خوشمزه یکی از آش‌های سنتی و محبوب در لیست غذاهای مشهد است که به دلیل مواد مغذی و طعم لذیذش، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای علاقه‌مندان به آشپزی محلی خواهد بود.
اشکنه قروت
اشکنه قروت، یکی از غذاهای مشهد و مناطق خراسان است که با کشک سیاه بیرجندی، معروف به قروت، تهیه می‌شود. این غذا که به کمه‌جوش یا کالجوش نیز معروف است، ترکیبی از کشک سیاه، گردو و سبزیجات معطر است. ابتدا کشک را با گردو آسیاب کرده و به‌خوبی مخلوط می‌کنند تا روغن بیندازد. در تابه‌ای جداگانه، پیاز را با نعناع و ادویه‌هایی مانند نمک و فلفل سرخ کرده و سپس مخلوط کشک و گردو را به آن اضافه می‌کنند.
پس از اضافه کردن آب، غذا روی حرارت ملایم پخته می‌شود. مدت زمان جوشیدن، میزان ترشی غذا را تعیین می‌کند. این غذای سنتی با دارچین تزیین شده و معمولاً همراه با نان سرو می‌شود. اشکنه قروت یکی از غذاهای اصیل مشهد است که طعم خاص آن تجربه‌ای متفاوت را برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی فراهم می‌کند.
با الی گشت، رزرو هتل آسان‌تر از همیشه است.
توگی سرداغی
توگی سرداغی یک نوع حلیم سنتی است که در دسته غذاهای مشهد قرار می‌گیرد و با ارزن، عدس، کشک، پیاز، سیر، جعفری و ادویه‌هایی مانند زردچوبه تهیه می‌شود. این غذا به نام “توگی” اشاره به دیگ یا تابه‌ای دارد که برای پخت آن استفاده می‌شود. ابتدا پیاز را با نعناع و زردچوبه تفت داده و سپس آب و ارزن به آن اضافه می‌کنند. زمانی که ارزن نیم‌پز شد، عدس پخته‌شده و کشک را نیز به مخلوط اضافه می‌کنند.
در مراحل پایانی، غذا به‌آرامی روی حرارت قرار می‌گیرد تا کاملاً جا بیفتد و حالتی شبیه به حلیم پیدا کند. این غذا به دلیل استفاده از ارزن که در خراسان بسیار مرسوم است، یکی از غذاهای محلی مشهد محسوب می‌شود. توگی سرداغی با طعم خاص و ارزش غذایی بالا، یکی از گزینه‌های جذاب برای تجربه غذاهای سنتی خراسان است.
بلغورپلو
بلغورپلو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار مشهد بوده که معمولاً در مراسم مذهبی و مناسبت‌های خاص پخته می‌شود. این غذا که از دسته غذاهای مشهد است، نوعی کته به شمار می‌رود و با ترکیبی از بلغور گندم، گوشت، حبوبات و ادویه‌های معطر آماده می‌گردد. به دلیل طعم بی‌نظیر و ارزش غذایی بالا، بلغورپلو جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای ایرانی دارد و اغلب به‌عنوان یک وعده مقوی سرو می‌شود.
دیگچه
دیگچه، یکی دیگر از غذاهای مشهد است که به شیربرنج شباهت زیادی دارد. برای تهیه دیگچه، ابتدا برنج پخته می‌شود تا آب آن تبخیر گردد. سپس به‌تدریج شیر به آن افزوده و مدام هم زده می‌شود. در ادامه، شکر، هل و گلاب به برنج اضافه شده و برای خوش‌رنگ شدنش از زعفران استفاده می‌کنند. پس از خنک شدن، روی دیگچه با پودر پسته و بادام تزیین می‌شود که طعم و ظاهری جذاب به این دسر خوشمزه می‌بخشد.
قیمه مشهدی
قیمه مشهدی یکی از غذاهای مشهد است که با قیمه‌های معمولی شباهت دارد، اما در طعم و ادویه تفاوت‌هایی دارد. در این قیمه از زعفران، دارچین، جوز هندی و زنجبیل استفاده می‌شود که عطر و طعمی ویژه به این غذا می‌بخشد. معمولاً این قیمه خوشمزه را روی شله مشهدی می‌ریزند که ترکیب آن‌ها طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند و از غذاهای محبوب محلی به شمار می‌آید.
قورمه مشهدی
قورمه مشهدی، یکی دیگر از غذاهای مشهد است که با گوشت گوسفندی، دنبه و ادویه‌های خاص خراسانی تهیه می‌شود. در گذشته، برای ماندگاری بیشتر گوشت، آن را با دنبه سرخ کرده و مقدار زیادی نمک به آن می‌افزودند. این روش نگهداری، قورمه را به یکی از غذاهای محبوب آن دوران تبدیل کرده بود. امروزه این غذا بیشتر در مهمانی‌ها سرو می‌شود و با استفاده از ادویه‌های محلی و روش پخت منحصربه‌فرد، طعمی استثنایی دارد.
آش آبکش یا سوزمه
آش آبکش یا سوزمه از غذاهای مشهد و یکی از آش‌های سنتی معروف قوچان است. این آش به دلیل مواد اولیه ساده و طرز تهیه سریع، انتخاب مناسبی برای یک وعده غذایی مقوی محسوب می‌شود. برای طبخ آن، ابتدا رشته آشی در آب جوش پخته و سپس آبکش می‌شود. در ادامه، ماست و دوغ با سیر له‌شده مخلوط شده و به آن افزوده می‌شود. نعناع و زردچوبه تفت داده شده نیز به این ترکیب اضافه می‌گردد. در پایان، این غذای خوش‌طعم با نعناع داغ سرو می‌شود.
بهترین قیمت‌ها برای بهترین مقاصد! خرید بلیط هواپیما با الی گشت.
بلغور شیر
بلغور شیر یکی از غذاهای سنتی خراسان است که در دو مرحله آماده می‌شود. ابتدا بلغور شیرخشک تهیه شده و سپس به‌عنوان یک غذای گرم و مغذی شبیه سوپ سرو می‌شود. در گذشته، این غذا به‌عنوان ذخیره‌ای برای روزهای سرد زمستانی استفاده می‌شد. برای تهیه بلغور شیرخشک، از ترکیب شیر پرچرب گوسفندی، بلغور گندم تازه، زیره، زردچوبه و نمک استفاده می‌گردد.
این فرآیند کمی دشوار است، اما امروزه بلغور شیرخشک آماده در فروشگاه‌ها در دسترس است. تهیه سوپ بلغور شیر شبیه سوپ جو است، با این تفاوت که به آن ماش یا عدس اضافه می‌شود. این غذای مشهدی یک خوراک مغذی و خوش‌طعم برای روزهای سرد سال است.
آش بلغور مشهدی
آش بلغور مشهدی یکی از غذاهای مشهد است که طعمی لذیذ و عطری دل‌انگیز دارد. این آش از ترکیب بلغور گندم، پیاز، حبوبات مختلف، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. معمولاً این غذای سنتی به‌عنوان نذری در مراسم مذهبی پخته می‌شود و زمان آماده‌سازی آن حدود ۳ تا ۴ ساعت است. ابتدا بلغور گندم پخته شده و سپس حبوبات، پیاز سرخ‌شده، ادویه‌ها و سبزیجات خردشده به آن افزوده می‌شود.
در برخی روش‌ها، گوشت نیز به این آش اضافه می‌شود، اما نسخه سنتی آن بدون گوشت است. هنگام سرو، کشک یا قیمه به آش اضافه می‌گردد که طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهد به شمار می‌آید.
غذاهای مشهد – دسرهای خوشمزه مشهدی
مشهد، علاوه بر غذاهای سنتی بی‌نظیر، دسرهای خوشمزه و منحصربه‌فردی دارد که عطر و طعم آن‌ها ریشه در فرهنگ و سنت‌های این شهر دارد. این دسرها با استفاده از مواد اولیه ساده و طبیعی تهیه شده و در میان مردم محلی و گردشگران بسیار محبوب هستند. از چنگالی و ماقوت گرفته تا کوکو شیرین، هر کدام از این دسرها بخشی از هویت غذایی مشهد را به نمایش می‌گذارند.
چنگالی
چنگالی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه مشهد است که آماده‌سازی آن بسیار سریع و آسان است. این دسر که به‌عنوان عصرانه یا پس از شام سرو می‌شود، با ترکیبی ساده از روغن، نان بیات و مواد شیرین‌کننده تهیه می‌شود. برای درست کردن چنگالی، ابتدا روغن داغ شده و نان خردشده در آن تفت داده می‌شود. سپس شکر، شیره نبات، عسل یا هر شیرین‌کننده دیگری به ترکیب اضافه می‌گردد.
دلیل نام‌گذاری این دسر به «چنگالی» این است که در مراحل پایانی با دست ورز داده می‌شود. این دسر یکی از غذاهای مشهد است که با طعم دلچسب خود، یک میان‌وعده مقوی و ساده به شمار می‌رود.
ماقوت
ماقوت مشهدی یکی از دسرهای سنتی و خوش‌رنگ مشهد بوده که شباهت زیادی به مسقطی شیراز دارد. این دسر از ترکیب نشاسته، زعفران و خلال بادام تهیه می‌شود و معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌گردد. ماقوت را می‌توان به‌عنوان یک عصرانه یا دسر پس از شام میل کرد. این دسر بافتی لطیف و طعمی شیرین دارد که آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهد تبدیل کرده است. استفاده از زعفران در تهیه ماقوت، علاوه بر طعم، رنگی جذاب به آن می‌بخشد و باعث می‌شود در مهمانی‌ها نیز بسیار موردتوجه قرار گیرد.
کوکو شیرین مشهدی
کوکو شیرین مشهد یکی دیگر از دسرهای معروف و خوش‌عطر مشهد است که ترکیبی از طعم‌های شیرین و سنتی را ارائه می‌دهد. این دسر از موادی مانند سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، آرد، زعفران و ذرت تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی، ابتدا سیب‌زمینی و تخم‌مرغ با زعفران و آرد ترکیب شده و مانند کوکو سیب‌زمینی پخته می‌شوند.
سپس شربتی از شکر، گلاب و آب تهیه و روی کوکوها ریخته می‌شود تا طعمی شیرین و خوشمزه به خود بگیرند. این دسر یکی از غذاهای مشهد است که ظاهری جذاب و طعمی عالی دارد و معمولاً در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.
کلام آخر درباره غذاهای مشهد
غذاهای مشهد، فراتر از یک وعده‌ی غذایی ساده، نمایانگر بخشی از میراث فرهنگی و مذهبی این شهر مقدس هستند. تجربه‌ی این غذاهای سنتی نه‌تنها طعم دلپذیری را به همراه دارد، بلکه شما را به عمق تاریخ و فرهنگ مشهد می‌برد. در سفر به مشهد، حتماً طعم اصیل غذاهای محلی آن را از دست ندهید.
سؤالات متداول درباره غذاهای مشهد
آش لخشک چیست و چگونه تهیه می شود؟
آش لخشک یکی از غذاهای سنتی مشهد است که با رشته پهن لخشک، اسفناج، کشک، سیر، پیاز و نعناع خشک تهیه می‌شود. ابتدا عدس و سبزی‌ها پخته می‌شوند، سپس رشته لخشک و کشک اضافه می‌شوند. در نهایت، آش با پیاز داغ و نعناع خشک تزیین می‌شود.
دیزی سنگی مشهد چه تفاوتی با دیزی سنگی دیگر شهرها دارد؟
دیزی سنگی مشهد در ظرف سنگی به نام «هرکاره» تهیه می‌شود که طعم متفاوتی به آن می‌بخشد. این غذا با گوشت گوسفند، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، نخود، پیاز و دنبه در ظرف سنگی روی حرارت ملایم پخته می‌شود.
رشته پلو مشهدی چه موادی دارد و چگونه تهیه می شود؟
رشته پلو مشهدی ترکیبی از رشته پلو، مرغ یا گوشت قلقلی، کشمش، خرمای سرخ‌شده و ادویه‌های خوش‌عطر است. ابتدا گوشت یا مرغ آماده می‌شود، سپس رشته‌ها در کنار برنج دم می‌کنند و در نهایت با خرما و کشمش سرخ‌شده تزیین می‌شود.
خورشت ریواس چه طعمی دارد و چگونه تهیه می شود؟
خورشت ریواس طعم ترش و خاصی دارد که به دلیل استفاده از گیاه ریواس است. این خورشت با ریواس، گوشت گوسفند، نعناع، جعفری و پیاز تهیه می‌شود. گوشت و سبزی‌ها تفت داده می‌شوند، سپس ریواس و آب اضافه شده و به‌آرامی پخته می‌شود.
قروت مشهدی چیست و چگونه تهیه می شود؟
قروت یا کالجوش، غذای سنتی مشهد است که با کشک، پیاز، نعناع، زردچوبه و گردو تهیه می‌شود. کشک با مواد دیگر ترکیب شده و پخته می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و خواص مقوی، محبوبیت زیادی دارد.
شله مشهدی چه موادی دارد و چگونه تهیه می شود؟
شله مشهدی از گوشت گاو یا بره، پیاز، ماش، عدس، لوبیای قرمز، بلغور گندم، برنج و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زنجبیل، هل، دارچین و جوز هندی تهیه می‌شود. گوشت و حبوبات پخته شده و سپس له می‌شوند. این غذا با قیمه تزیین و همراه با نان سنگک سرو می‌شود.
شیشلیک مشهدی چه تفاوتی با شیشلیک دیگر مناطق دارد؟
شیشلیک مشهدی به دلیل کیفیت بالای گوشت و روش خاص پخت، طعمی متفاوت و لذیذ دارد. این کباب از شش تکه گوشت گوسفندی تهیه شده و در شاندیز و طرقبه شهرت زیادی دارد.
یتیمچه مشهدی چیست و چگونه تهیه می شود؟
یتیمچه غذای سنتی مشهد است که با بادمجان، حبوبات، گوجه‌فرنگی، پیاز و کشک تهیه می‌شود. این غذا بدون گوشت است و به همین دلیل به آن “یتیمچه” می‌گویند. حبوبات پخته شده و با بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ‌شده ترکیب می‌شوند.
ساطری پلو چه موادی دارد و چگونه تهیه می شود؟
ساطری پلو از گوشت قلقلی، هویج، برنج، کشمش و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه تهیه می‌شود. گوشت و هویج تفت داده شده و با برنج و کشمش دم می‌کنند. این غذا با عطر زعفران و طعم دلپذیرش شناخته می‌شود.
ماقوت مشهدی چیست و چگونه تهیه می شود؟
ماقوت دسر سنتی مشهد است که از نشاسته، زعفران و خلال بادام تهیه می‌شود. این دسر به‌صورت سرد سرو می‌شود و طعم شیرین و بافت لطیفی دارد. زعفران به آن رنگ و طعم خاصی می‌بخشد.
مطالب مرتبط : لوکیشن های عکاسی مشهد را بشناسید معرفی بهترین هتل های مشهد از نظر مسافران برای هر بودجه ای معرفی کامل بازارهای مشهد از مراکز خرید تا بازارهای سنتی