الی گشت
  • الی گشت
    • بلیط هواپیما
    • رزرو هتل
    • تور مسافرتی
    • بلیط قطار
    • بیمه مسافرتی
  • گردشگری
    • صنعت گردشگری
    • صنعت هوانوردی
    • صنعت هتلداری
  • راهنمای سفر
    • راهنمای سفر

      این غذاهای سنتی اصفهان را امتحان نکنی باختی!

      ۱۴۰۱-۱۱-۳۰

      راهنمای سفر

      بهترین شهرهای چین برای سفر کدام ها هستند؟

      ۱۴۰۱-۱۱-۳۰

      راهنمای سفر

      بهترین جاذبه های فرهنگی ماله، پایتخت مالدیو

      ۱۴۰۱-۱۲-۰۱

      راهنمای سفر

      استانبول بهتر است یا دبی؟ کدام را برای…

      ۱۴۰۱-۱۱-۲۷

      راهنمای سفر

      بهترین پیست های اسکی تهران

      ۱۴۰۱-۱۱-۲۷

  • اخبار
    • اخبار

      یونسکو باغ شاهزاده کرمان را به ۳۵ زبان…

      ۱۴۰۱-۱۱-۱۲

      اخبار

      کاهش نرخ بلیط هواپیما چه زمانی اتفاق می…

      ۱۴۰۱-۱۰-۲۶

      اخبار

      بارش شهابی جوزایی در آذر ماه: این چند…

      ۱۴۰۱-۰۹-۱۰

      اخبار

      الی گشت، بهترین سیستم آنلاین خرید بلیط هواپیما

      ۱۴۰۱-۰۸-۲۵

      اخبار

      نمایشگاه جیتکس (GITEX) دبی ۲۰۲۲؛ برای علاقه مندان…

      ۱۴۰۱-۰۷-۱۹

  • آموزشی
    • مدیریت
    • بازاریابی
    • تجارب موفق
  • رسانه
    • عکس
    • ویدیو

تاریخچه «بیف استراگانف»، غذای محبوب و لذیذ روسی

توسط زهرا مظاهری 1397-06-10
1397-06-10
تاریخچه بیف استراگانف روسی

بیف استراگانف روسی | Beef Stroganoff

روسیه غذاهای خوشمزه زیادی دارد اما یکی از مشهورترین غذاهای روسی که در سرتاسر دنیا محبوبیت پیدا کرده است بدون شک بیف استراگانف است. این غذا راه خود را از طبقه اشراف و ثروتمندان روس در زمان سلطنت تزارها به تمام کشورهای دنیا باز کرده است و امروزه در هر کشوری این غذای خوشمزه وجود دارد. اما در مورد تاریخچه بیف استراگانف و چگونگی به وجود آمدن چه می دانید؟ آیا می دانید بیف استراگانف ابتدا غذایی اشرافی و سلطنتی بوده است؟ چرا بیف استراگانف در بین تمام غذاهای روسی تا این حد محبوب و پرطرفدار شده است؟ این غذا چطور راه خود را از آشپزخانه های روسیه به سرتاسر دنیا باز کرده است؟ در ادامه با الی گشت همراه باشید تا در این مورد بیشتر صحبت کنیم.

بیف استراگانوف

تاریخچه بیف استراگانف

مطالب مرتبط:
خوشمزه ترین غذاهای خیابانی روسیه
آداب و فرهنگ نوشیدن چای در روسیه
این غذاهای روسیه را امتحان کنید!

برای اینکه در مورد تاریخچه بیف استراگانف صحبت کنیم باید به اواخر قرن ۱۹ برگردیم. در دوران سلطنت تزارها، خانواده های اشراف روس از رفاه و ثروت بسیار زیادی برخوردار بودند. در آن زمان فرانسه و به ویژه پاریس مرکز مد، فرهنگ، ادبیات و هنر جهان بود و همه سعی می کردند زبان فرانسوی یاد بگیرند و از فرهنگ پاریسی تبعیت کنند. به همین دلیل بسیاری از خانواده های مرفه روس در جنبه های مختلف زندگی از پاریس الگوبرداری می کردند، در پاریس خانه داشتند و فرزندانشان را برای تحصیل به فرانسه می فرستادند. در آن زمان سرآشپز فرانسوی داشتن بسیار رایج و متداول بود و خانواده های سلطنتی و اشرافی اصیل ترین غذاهای فرانسوی و روسی را توسط سرآشپزی فرانسوی و پاریسی سرو می کردند. در سال ۱۸۹۱ سرآشپزی فرانسوی که برای خاندانی اشرافی در سنت پترزبورگ کار می کرد غذایی را با گوشت و خامه ابداع کرد که آن را (به خاطر نام کارفرمایش، کنت پاول الکساندرویچ استراگانف) بیف استراگانف نامید. البته در این مورد جای تردید زیادی وجود دارد و برخی می گویند که سرآشپز فرانسوی که این غذا را ابداع کرده برای شهرت پیدا کردنش نام یک اشراف زاده روسی را بر آن گذاشته است. در هر صورت غذایی خوشمزه به نام بیف استراگانف متولد شد.

غذاهای روسی

جهانی شدن بیف استراگانف

دستور تهیه بیف استراگانف اولین بار در سال ۱۸۷۱ در یک کتاب آشپزی روسی منتشر شد و به زودی به یکی از محبوب ترین غذاهای روسیه تبدیل شد. بعد از انقلاب کمونیستی سال ۱۹۱۷ بسیاری از خانواده های سلطنتی و اشراف به چین پناهنده شدند و دستور تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ را هم با خود به چین بردند. به همین دلیل چندی نگذشت که این غذای روسی در چین هم محبوبیت بسیار زیادی پیدا کرد. در دهه ۱۹۲۰ بیف استراگانوف به ویژه در شهر شانگهای که پاریس شرق به حساب می آمد محبوبیت پیدا کرده بود. با این حال، این غذا در چین تغییراتی پیدا کرد و با وجودی که بیف استراگانوف روسی با سیب زمینی سرو می شود در چین آن را همراه با نودل یا برنج می خوردند. با مهاجرت روس ها به آمریکا بیف استراگانف به آمریکا هم راه پیدا کرد و از آنجا بود که این غذا شهرتی جهانی و بین المللی پیدا کرد. در سال ۱۹۳۲ دستور تهیه بیف استراگانف روسی برای اولین بار به زبان انگلیسی منتشر شد؛ اما شهرت اصلی این غذا بعد از جنگ جهانی دوم اتفاق افتاد. سربازانی که به کشورهای مختلف دنیا رفته بودند آماده امتحان کردن غذاها و طعم های جدید بودند و به این ترتیب این غذا به کشورهای مختلف دنیا از جمله آمریکا راه پیدا کرد.

رزرو آنلاین تور مسکو
ببیف استراگانف با پاستا

ترکیبات بیف استراگانف

در زمان سلطنت تزارهای روس، بیف استراگانف سنتی تنها با استفاده از گوشت و خامه تهیه می شد و قارچ و پاپریکا جزء ترکیبات این غذا نبودند. از آن جا که ترکیبات اصلی این غذا گوشت بود غذایی گرانقیمت اما ساده و آسان به حساب می آمد. به مرور زمان ترکیبات این غذا دچار تغییر و تحولات زیادی شد و هرکشور و فرهنگی چیزی به آن اضافه یا کم کرد. قارچ و پاپریکا به مواد اولیه بیف استراگانف اضافه شد و در برخی کشورها رب گوجه فرنگی و انواع سس ها هم به این غذا اضافه می شود. با این حال چیزی که امروزه به عنوان بیف استراگانف روسی شهرت پیدا کرده ظاهری سفید دارد و با استفاده از خامه و بدون رب تهیه می شود.

در حال حاضر بیف استراگانف را اغلب با پاستا، نودل یا برنج می خورند یا آن را همراه با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات سرو می کنند. در برخی کشورها مثل برزیل این غذا را با برش های باریک گوشت گاو و همراه با رب گوجه فرنگی، پیاز، قارچ و خامه تهیه می کنند. همچنین گاهی به جای گوشت گاو از میگو یا مرغ هم استفاده می کنند. در کشورهای اسکاندیناوی مثل سوئد هم این غذا بسیار محبوب است؛ اما در آن جا به جای گوشت از نوعی سوسیس محلی استفاده می شود. در کشورهای شرق آسیا مثل ژاپن اغلب بیف استراگانف را با برنج یا گاهی با نودل می خورند.

بیف استراگانف با برنج

طرز تهیه بیف استراگانف روسی

برای تهیه بیف استراگانف برش های گوشت را با کره، پیاز و سیر تفت دهید تا برشته شود. بعد کمی آب (یا آب گوشت) روی مواد بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد تا گوشت کاملا نرم شود. در یک ربع آخر یک فنجان آب گوشت را با آرد ترکیب کنید و به مواد اضافه کنید. در ۵ دقیقه آخر هم قارچ خرد شده، خامه، نمک و فلفل سیاه یا پاپریکا را غذا اضافه کنید و وقتی غلظت سس به میزان دلخواه رسید آن را سرو کنید. در برخی رستوران ها سس غذا را آبدار و شل و برخی دیگر آن را غلیظ و خامه ای سرو می کنند.

همان طور که دیدید بیف استراگانف را می توان با سیب زمینی سرخ کرده و سبزیجات مختلف مثل هویج و کلم بروکلی یا همراه با برنج، پاستا و نودل سرو کنید. بیف استراگانف غذایی بسیار ساده و در عین حال لذیذ و خوشمزه است که هرکسی می تواند با کمی مهارت در آشپزی آن را آماده کند. شاید یکی از دلایل شهرت و محبوبیت جهانی این غذای روسی همین طرز تهیه ساده و طعم خوشمزه آن باشد.

منبع: forknplate.com

به کجا سفر کنیمروسیهشکم گردی
۰ نظرات
مطلب قبلی
ماجرای عجیب مردی که هر حیوانی را که می دید می خورد!
مطلب بعدی
۱۰ مورد از ماجراجویی های هیجان انگیز در کنیا

مطالب مرتبط

این غذاهای سنتی اصفهان را امتحان نکنی باختی!

بهترین شهرهای چین برای سفر کدام ها هستند؟

بهترین جاذبه های فرهنگی ماله، پایتخت مالدیو

استانبول بهتر است یا دبی؟ کدام را برای...

بهترین پیست های اسکی تهران

۱۰ تا از بهترین رستوران های شمال ایران...

بهترین هتل های منطقه سلطان احمد استانبول

اطلاعات و راهنمای کامل فرودگاه دبی

محله اروپایی در اصفهان کجاست؟

همه چیز راجع به بازار رضا مشهد

نظر بدهید لغو پاسخ

نام ، ایمیل و وب سایت من را برای دفعه بعدی که نظر می دهم در این مرورگر ذخیره کنید.

شبکه های اجتماعی

Facebook Twitter Instagram Telegram

مطالب اخیر

  • ۱۸ تا از بهترین هتل های اصفهان از نظر گردشگران ایرانی و خارجی

    1401-12-01
  • معرفی بهترین رستوران های اصفهان از نظر گردشگران ایرانی و خارجی

    1401-11-30
  • این غذاهای سنتی اصفهان را امتحان نکنی باختی!

    1401-11-30
  • بهترین شهرهای چین برای سفر کدام ها هستند؟

    1401-11-30
  • چرا به چین سفر کنیم؟

    1401-11-30

مطالب برتر

  • ۱۰ جاذبه گردشگری هاکونه ژاپن

    1396-09-25
  • شمال اسپانیا و جزایر شگفت انگیز آن

    1395-09-20
  • کهن ترین روستای اتریش، هال اشتات

    1397-02-09
  • مذاکره را با استراتژی به سوی موفقیت هدایت کنید

    1395-10-04
  • اسنورکلینگ چیست؟

    1398-07-16
  • معرفی بهترین رستوران های ایرانی در تایلند

    1400-07-28

دسته بندی ها

  • آموزشی
  • اخبار
  • راهنمای سفر
  • رسانه
  • گردشگری

درباره مجله گردشگری الی گشت

الی گشت لوگو

مجله گردشگری الی گشت، منبع اخبار و مقالات گردشگری، راهنمای سفر، توریسم اخبار گردشگری بین الملل و بروزترین مطالب در زمینه سفرهای داخلی و خارجی

شبکه های اجتماعی

Facebook Twitter Instagram Pinterest

سفر و گردشگری

  • مکان های جذاب برای گردشگری در تفلیس

  • معرفی هتل کراون پلازا وانگ فوجینگ پکن | ۵ ستاره

  • چطور از فرودگاه سویل اسپانیا به مرکز شهر برویم؟

مطالب جذاب

  • برای تبلیغات خود از رنگ ها کمک بگیرید

  • ماجراجویی در موناکو، شاهزاده نشین اروپا

  • ۱۰ پیشنهاد سفر از زبان کسی که کل دنیا را پیاده گشته است!

استفاده از مطالب مجله گردشگری و توریستی الی گشت فقط برای مقاصد غیر تجاری و با ذکر منبع بلامانع است. کليه حقوق اين سايت متعلق به شرکت الی گشت میباشد.

الی گشت
  • الی گشت
    • صفحه اصلی
    • بلیط هواپیما
    • رزرو هتل
    • تور مسافرتی
    • بیمه مسافرتی
  • اخبار
    • اخبار الی گشت
    • اخبار ایران
    • اخبار جهان
  • سفر
  • گردشگری
    • صنعت گردشگری
    • صنعت هوانوردی
    • صنعت هتلداری
  • آموزش
    • مدیریت
    • بازاریابی
    • تجارب موفق
  • رسانه
    • عکس
    • ویدئو

بیشتر بخوانیدx

اسکان مسافرین نوروزی در مشهد مقدس

برندها و مراکز خرید لندن در یک...

آفریقای جنوبی، هواپیما، قطار و امنیت